鱼香肉丝是一道融合川菜传统工艺精髓的佳肴，其独特的鱼香味道让人回味无穷。想要做出正宗的鱼香肉丝，必须严格遵循川菜的烹饪工艺，其中泡椒的使用和鱼香汁的精准调配更是核心所在。
在食材的准备上，我们精选猪里脊肉作为主料，经过切细丝、清水抓洗去血水后，用腌肉料腌制15分钟，以确保肉丝的嫩滑。配菜我们选用了水发黑木耳、胡萝卜和青椒，切丝后等待下锅。郫县豆瓣酱、泡椒末、蒜末、姜末、葱花等调料也是不可或缺的部分。
鱼香汁的调配是制作鱼香肉丝的关键之一。按照黄金比例，将白糖、香醋、生抽、清水和淀粉提前搅拌均匀备用。只有精准的调料比例，才能调制出鱼香肉丝特有的鲜美味道。
制作过程中，我们先将肉丝热锅冷油滑炒至变色发白，然后盛出备用。接着热油爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣酱和泡椒末炒出红油。然后依次放入配菜翻炒至断生，加入肉丝快速翻炒，沿锅边淋入鱼香汁。最后大火收至汤汁浓稠，撒葱花后立即出锅。
在烹饪过程中，需要注意几个关键细节。在腌制肉丝时，要使用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和食用油，这样可以确保肉丝的嫩滑。必须使用泡椒与郫县豆瓣酱的组合，以形成独特的“鱼香”味型。火候的控制也是关键，肉丝滑炒时需用中火，爆香底料则需小火慢炒出红油。
品尝正宗的鱼香肉丝，你会被那浓郁的鱼香味道所震撼。每一口都能感受到川菜的传统风味和精湛工艺的结合，让人回味无穷。注：在传统的川式做法中，配菜以冬笋丝替代胡萝卜更常见，家庭制作时可以根据食材进行调整。
