随着秋季的到来，市场上大闸蟹逐渐增多，许多市民也开始品尝这一美味。大闸蟹的食用安全不容忽视。为了确保健康，我们在享受美味的必须遵循科学的食用方法。
购买大闸蟹时，坚决不能购买死蟹。那些个头较大的死蟹，虽然价格比活蟹便宜，但却隐藏着巨大的健康风险。死蟹体内的细菌会迅速繁殖，产生大量有害物质，如组胺和类组胺物质。这些物质在高温煮熟后仍然存在，可能导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。购买时一定要注意蟹的活力，避免购买到即将死亡的“软脚蟹”。
不要自制醉蟹。醉蟹制作过程中的卫生要求极高，稍有不慎就可能引发食品安全问题。大闸蟹的体表、鳃部和胃肠道都可能带有细菌、病毒等致病微生物。特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高，这种寄生虫的抵抗力非常强，需要在特定的条件下才能被杀死。未经充分处理的醉蟹可能带有这些寄生虫，食用后可能感染肺吸虫病，对人体健康造成严重影响。建议市民选择购买大公司制作的醉蟹，以确保食品安全。
在食用大闸蟹时，还需要注意清除蟹的“四小件”，即蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。这些部位含有大量细菌、病毒和污物。特别是蟹胃和蟹肠，更是需要仔细清除。蟹黄中含有较高的胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等患者应注意适量食用或避免食用。
某些特定疾病的患者应避免食用大闸蟹。例如，慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石以及肝炎活动期的患者应尽量避免食用蟹，以免加重病情。伤风、发热以及腹泻的患者也不宜吃蟹。
科学食用大闸蟹非常重要。在享受美味的我们要注意食品安全和自身健康，遵循上述注意事项，确保健康地享受这一美味佳肴。
