我们要谈谈醋的菜肴。在烹饪那些酸味明显的菜肴，如糖醋里脊、醋熘白菜等时，醋的加入量较大，这时就不要再放味精了。因为味精在酸性环境中不容易溶解，醋的酸味越大，味精的溶解度就越低，鲜味效果自然就越差。为了保持菜肴的鲜味，做醋菜时就不要放味精了。
接下来是炒肉菜。肉类本身就含有谷氨酸，当它与菜肴中的盐相遇并被加热后，会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。在炒肉菜时，没必要再加入味精。同样的道理，其他带有鲜味的食物，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也不必额外加味精。
再说说拌凉菜。凉菜的温度较低，味精在这个温度下难以发挥其提鲜的作用，甚至直接粘附在原材料上，既无味又扫兴。如果一定要在凉菜中放味精，可以先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
使用味精时要注意咸淡搭配。味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出。如果在甜味菜中加入味精，不仅会破坏鲜味，还会产生一股异味。在制作甜口味菜肴时，如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等，就不要加味精了。
我们要注意的是，调馅料时不宜加味精。许多人在制作饺子馅、春卷馅时会放入味精，这样做其实并不安全。因为味精拌入馅料后，会经历蒸、煮、炸等高温过程。只要温度超过100℃，味精就会发生变性，失去鲜味的同时还可能产生有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康造成危害。除了不能拌馅，在制作热菜时也要注意，要在菜肴即将离火时才加入味精，这样才能确保安全又美味。
食用味精时需要注意的事项还真不少。为了更好地享受美食，我们需要在烹饪过程中仔细把握，遵循上述规则，让味精发挥其最大的作用，同时保证健康。
