食芽菜之风，正盛于美国、日本等国家，各类新颖芽菜如芝麻芽、大麦芽、花生芽等，纷纷崭露头角。这些芽菜，宛如季节的常客，永远应季，时刻唤醒着人们对自然的向往和对健康的追求。
芽菜之美，在于其生长周期短暂，无需施肥和打药，便能够保证产量与质量，基本上都属于无公害蔬菜，其安全性相对更高。植物种子内含丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，而芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值尤为突出，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面表现出色。
黄豆，本是营养丰富，但却含有妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些阻碍物质被大量分解，提高了营养利用效率。口感上，发芽黄豆更显得鲜美、细腻，对于消化功能不佳的人而言，尤为适宜。用其打豆浆或与香菇同炒，都是不错的食用方式。值得注意的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，其培育时间更短，仅在长出不到半厘米的小芽时便可食用。
豌豆苗，含有丰富的胡萝卜素，每百克含量高达2700微克，远超过人们日常食用的瓜果类蔬菜。无论是凉拌、快炒还是摊鸡蛋，都能感受到豌豆苗带来的美味与营养。
香椿苗与香椿芽相比，维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。而香椿芽有时含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则无此担忧，更加安全。只需用盐和香油简单调味，便能品尝到其脆嫩的味道。
除此之外，蒜苗的疑惑也为人所关注。大蒜发芽后，只要蒜头无变色、发霉，便可食用。研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，具有更好的防癌效果。对于吃不惯大蒜的人，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的表现，更为出色。值得注意的是，烹制蒜苗宜大火快炒，不宜过于软烂。
除了上述芽菜，更有芝麻芽、大麦芽、花生芽等值得推荐。芝麻浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能；荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用；大麦在催芽后的营养价值也获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。
专家建议，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，这种方法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养。有些蔬菜发芽后却不宜食用，如土豆。土豆发芽变绿后，便会产生毒素，食用后可能出现中毒症状。
在享受芽菜带来的健康与美味的我们也要注意辨别哪些蔬菜发芽后可以继续食用，哪些可能带来危险。让我们一起在专家的日常保健建议中，开启健康的生活之旅。
