民间流传的老母鸡煲汤，人们普遍认为其营养价值极高。实际上，老母鸡煲汤的美味之处在于其独特的口感和鲜美的味道，但从营养价值上来说，并不比仔鸡高出多少。
老母鸡汤之所以受到很多人的喜爱，关键在于中医学上，老母鸡的鸡肉属性阴，适合孕妇、年老体衰及久病体虚者食用。从口感上讲，老母鸡因为生长周期长，其鸡肉中含有的鲜香化学物质要比仔鸡更丰富，这也是老母鸡汤味道更鲜美的重要原因。老母鸡的脂肪含量较高，炖出的汤也更加香气四溢。
从营养学角度来看，仔鸡的营养价值却远高于老母鸡。仔鸡肉中蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量相对较少。老母鸡的鸡肉仅占其体重的4.0%，而且大部分是脂肪和结缔组织。这种结缔组织是一种不溶于水的原蛋白，人体对其吸收量很少，因此会降低老母鸡的营养价值。相比之下，仔鸡肉煮熟后容易分离，变得更加鲜嫩柔软，其中结缔组织含量较少，营养价值更易被人体消化吸收。
至于喝老母鸡汤有利于孕妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚生产的女性并不适合立即喝老母鸡汤。因为老母鸡体内含有较多的雌激素（老母鸡越老体内雌激素越多），被孕妇吸收后可能会抑制泌乳素的分泌，导致奶水不足甚至无奶。在滋补时不必迷信老母鸡煲汤的神奇功效。
无论是老母鸡还是仔鸡，它们都有其独特的营养价值和用途。在选择食材时，我们可以根据自己的需要和身体情况做出更加明智的选择。我们也要保持科学的态度，不盲目相信迷信或传说，真正了解食物的成分和功效，才能更好地保持健康和营养平衡。
