方便面市场反转逆袭，各式线下方便面馆成新兴打卡点
许多人曾认为那个充满诱人香气的方便面时代已渐行渐远，它以一种崭新的姿态强势回归。当一些人将其视为消费降级的象征时，它却在悄然间催生了一个全新的消费市场。
曾经阴云密布的方便面行业，如今迎来了一缕曙光。据Euromonitor发布的数据显示，2017年中国方便面市场总零售额达到740亿元人民币，同比增长2.8%，销售量亦有所回升。在经历了超过四年的市场低迷期，蒸发了近100亿元的市场零售额后，方便面行业终于实现了止颓回暖。
消费者对于日常生活的细微变化总是极为敏感。当香菜的价格从5块一斤跃升至25块时，连菜市场的大妈都能预感到未来消费形势的不确定性。当方便面市场回暖的消息传来时，或许有人会在调侃中担心消费降级。单纯的数字增长背后，隐藏着更为复杂的市场动态。
外卖行业的飞速发展曾被视为方便面市场萎缩的主要原因。自美团与饿了么之间的“外卖大战”以来，外卖的普及大大提高了其“方便”属性，也使得消费者的饮食选择更加多样。相较之下，口味单一、营养相对不均衡的方便面逐渐失去了市场。值得关注的是，在外卖行业的冲击下，方便面市场却开始触底反弹。
近年来，中国方便面行业持续呈现产量过剩的状态。行业的成熟与自动化技术的普及提升了总体生产力。产品种类的趋同以及产品本身方便速食的定位使得方便面企业陷入价格战。但随着市场需求的转变，方便面行业似乎看到了新的曙光。
新一代消费者对方便面的定位不再仅仅是便宜和方便，而是将其视为消遣零食。由此带来的是消费场景的延伸，线下方便面馆成为了打卡圣地。好玩、有趣、尝鲜成为新消费的重点，消费者对价格的敏感度逐渐下降。这一变化为方便面企业打开了转型升级的通道。
在此背景下，一些中高端方便面品牌如汤达人开始崛起，众多国外品牌如韩国农心辛拉面、日清合味道等也纷纷进入中国市场。消费者对于方便面的需求正在发生变化，不再仅仅追求低价和方便，而是更加注重品质和口感。这一趋势为方便面行业带来了新的发展机遇。
方便面市场的回暖是消费者需求变化、行业转型升级以及新兴消费趋势共同作用的结果。随着消费者对方便面的认知和需求不断变化，方便面行业正迎来新的发展机遇。随着时代的变迁，零食方便面的饮食场景正经历着前所未有的拓展。在接下来的三年里，普华永道预测，方便面的品类将朝着更加多元化的方向发展，高端方便面将迅速占领低端市场的份额，到2020年，这一比例有望达到23%，同时保持15%的复合年增长率。
统一和康师傅作为行业巨头，已经洞察到了市场的微妙变化，率先推出了多款中高端产品。统一推出的汤达人、相拌一城、冠军榜、满汉宴等，均围绕地方特色美食和丰富配料进行设计，旨在满足消费者对品质和口味的双重追求。康师傅也不甘示弱，推出了珍料多、爱鲜大餐、豚骨系列等中高端产品，紧跟市场潮流。
市场的持续下滑对康师傅和统一两大巨头来说无疑是一种压力。为了应对挑战，这两家企业采取了产品升级、工艺升级、品牌升级等策略。康师傅在面临外卖冲击和整体市场下滑的情况下，启动了战略转型，力图通过创新来挽回局面。统一企业也进行了积极的尝试，推出了中高端品牌汤达人等，取得了显著的成绩。
尽管康师傅和统一的转型取得了一定成效，但在新零售时代，面对越来越挑剔的消费者，这两大品牌的创新力度似乎仍显不足。除了传统的泡面、杯面、干拌面外，康师傅还推出了粉丝及锅煮拉面系列，统一也推出了地方特色面等，但仍难以满足消费者的个性化需求。在消费者心中，康师傅和统一仍然停留在传统的品牌形象上。
除此之外，两家企业还面临着工艺和健康问题的挑战。方便面的油炸工艺以及营养结构的不均衡引发了消费者的担忧。尽管五谷道场等曾尝试通过非油炸工艺来解决问题，但方便面“垃圾食品”的形象已经深入人心。为了重塑品牌形象，两大品牌都在尝试联合年轻化的内容IP，以吸引年轻消费群体。康师傅通过与热门电视剧、手游等合作营销，统一则在热门电视剧中进行强势植入，但效果褒贬不一。
面对市场的变化和竞争的压力，方便面的未来仍然充满变数。小米有品等新型品牌的加入，科技因素的加入使得方便面市场焕发新的活力。管理和未来是方便面企业需要深入思考的问题。不同代际之间的消费者关注重点有所差异，企业需要紧跟消费趋势，不断满足消费者的需求。
方便面的市场需求仍然存在，但竞争形势更加激烈。企业需要不断创新，紧跟时代潮流，满足消费者的需求，才能在市场竞争中立于不败之地。企业还需要关注消费者的健康问题，推动工艺升级，塑造品牌形象，以应对市场的挑战。万明治，启领商学院创始人、零售资深专家，最近在接受品途商业评论（ID：pintu360）采访时表示，品牌商必须解读消费升级和消费降级的多层次含义。他强调，消费升级的核心不在于价格的上涨，而是在于品质和性价比的提升。而为了实现高性价比，节约成本和提升效率是关键。
在新零售浪潮下，传统的方便面品牌需要把更多的精力和时间投入到满足用户核心需求上，与消费者建立紧密的联系。这需要企业运用大数据进行多维度的创新尝试，而不仅仅是在渠道铺设和营销推广上下功夫。针对年轻消费群体，企业需要用实际行动去深入了解他们的需求和喜好。
随着市场趋势的发展，方便面行业正在经历从方便食品向休闲零食的转变，这种转变是不可避免的。企业也必须顺应健康的潮流，采用更为健康的制作工艺。未来，快速的产品开发迭代和创新能力将成为企业的核心竞争力。企业需要跳出固有的思维和舒适圈，勇于尝试多元化的创新路径，这是所有传统快消品品牌所面临的挑战。
值得一提的是，王老吉去年勇敢地迈出了第一步，推出了现泡凉茶店。从产品设计、店面展示到工艺流程等方面，都紧紧围绕着年轻消费群体展开。以传统凉茶为起点，他们尝试开发多元化健康时尚饮品。据悉，王老吉计划在接下来的时间里快速扩展，到今年第四季度将开设200至300家分店，并在2021年目标在全国范围开设3000至5000家店面。虽然自建渠道进行业务创新尝试面临诸多挑战，但王老吉的这次尝试无疑展现了巨大的勇气和决心，值得其他品牌学习和借鉴。这种敢于突破、勇于创新的精神，正是当下市场所需要的。
