杨梅酒酿制手册
一、材料准备：
杨梅，一颗颗鲜红如宝石，需挑选那些完整无破损的果实，特别是鲜红色的成熟度适中的品种。白酒，选择大约45°的清香型纯粮酿造酒，如米酒或高粱酒。冰糖的选择可以根据个人口味进行调整。一个密封的玻璃罐是必不可少的，它将是杨梅酒的“家园”，务必确保提前消毒并彻底晾干。
二、制作步骤：
1. 杨梅的处理：用淡盐水浸泡杨梅15-20分钟，去除其表面的杂质和虫卵。然后，用清水仔细冲洗干净。接着，将杨梅平铺在厨房纸或竹筛上，让其自然风干，确保表面没有任何水分，以避免后续变质。
2. 容器的准备：将玻璃罐用开水烫洗5分钟，然后沥干，再用干净的布擦拭内壁，确保无水无油。
3. 装瓶与配比：按照一层杨梅、一层冰糖的顺序交替放入玻璃罐中。在顶部预留1-2厘米的空间。然后，倒入白酒，确保酒液完全淹没杨梅，并高出1-2厘米，这样可以防止氧化。
4. 密封与发酵：将瓶口盖紧，然后将杨梅酒放置在阴凉避光的地方，避免阳光直射和高温环境。发酵时间建议为2-3个月，期间可以轻轻摇动罐体，帮助糖分更好地溶解，但无需频繁打开瓶盖。
5. 饮用与保存：开封后，可以将酒液与杨梅分离，然后装瓶冷藏保存。饮用时，可以加入冰块，让口感更加清爽。
三、注意事项：
1. 冰糖的比例至关重要。过少会使酒味酸涩，过多则会掩盖杨梅的果香。初次尝试时，建议按照杨梅与冰糖5:1的比例进行调配。
2. 白酒的选择也有讲究。应避免使用酱香型或曲香型白酒，以免这些白酒的味道掩盖杨梅的清香。
3. 在整个制作过程中，卫生是关键。务必确保避免生水和油污接触食材，以防霉变。
4. 若环境温度较高，超过30℃，建议将发酵过程移至冷藏室，以减缓过度氧化的速度。
遵循上述步骤和注意事项，你将能够在家中自制出一瓶色泽琥珀、果香清冽、酸甜适口的杨梅酒。这不仅是一种美味的饮品，更是一种生活的享受。
