广州风味炖乳鸽的独特魅力
随着秋风渐起，贴秋膘的日子也悄然而至。在这个时刻，广东人的餐桌上怎能少了一道美味的红烧乳鸽呢？
俗话说得好，“宁吃四两鸟，不吃半斤肉”。广东人对红烧乳鸽的热爱可谓情有独钟。一道美味的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，味道鲜美，令人回味无穷。
今天，杨洋带你走进海珠区草房围的一家老字号餐厅，这道令人垂涎欲滴的美食背后的秘密。
在这里，二十多味药材共同炼就一只红烧乳鸽。虽然红烧鸽子和红烧肉、红烧鱼都属于红烧系列，但它们的做法却大相径庭。老板熊哥哥告诉我们，红烧肉是在锅里炖煮，而红烧乳鸽则需要经过腌制、油炸等工序。
要做出一道完美的红烧乳鸽，食材的选择非常讲究。只有出生大约20到23天的鸽子才能被称为雏鸽，这个时期的鸽子肉质最为鲜嫩。选好雏鸽后，需要将其浸泡在特制的白盐水中，让卤水的香气慢慢渗透进肉里。
那么，什么是“白盐水”呢？熊哥哥解释，这罐盐水看起来清澈透亮，其实里面融入了花椒、八角、肉桂、罗汉果、甘草等二十多种药材，配方丰富独特。不同的老字号都有自己独特的卤水配方，就像秘密法宝一样。
接下来，乳鸽需要进行“上皮和皮”的工序。这一步骤是将糖水与生粉混合均匀后喷洒在鸽皮上，以利于油炸时的显色。然后，将涂抹好的鸽子放在空调房里风干1小时左右，就可以进行油炸了。
油炸时，油温的把控至关重要。必须将油温烧到适当的温度，才能把乳鸽放入锅中。在滋滋作响的油锅里滚2分钟左右，直到乳鸽的颜色变得鲜亮诱人。
现在的很多餐厅为了方面食客食用，都会把乳鸽斩成小块。但实际上，切块的过程中会有一部分汁液流失。如果你想品尝到最原汁原味的味道，不妨尝试一下手撕乳鸽。手撕乳鸽时，伴随着脆皮的声音，油光一闪，肉汁滴到盘子里，咬下去，鸽肉鲜嫩多汁，瞬间引爆味蕾。
美食家对吃的研究更加深刻。熊哥哥笑着说，手撕乳鸽的时候不需要戴手套，吃完之后还可以吮吸手指上浓郁的肉汁，那才是真正的享受。
在这里，每一道工序都凝聚了厨师们的心血和技艺，每一口乳鸽都让人回味无穷。广州风味的红烧乳鸽，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。近四十年的执着与热爱，出品只为最重要的人
自1981年起，熊哥的餐厅便以红烧鸽子闻名。虽店铺曾因合同期满而搬迁，但在街坊邻居心中的地位却未曾动摇。
红烧鸽子，看似普通的菜品，却承载着熊哥近四十年的热爱与投入。从小就对红烧鸽子有着浓厚兴趣的熊哥，至今仍然亲自挑选食材、烹饪制作。他对这道菜的热情与专注，使得乳鸽的产品始终保持着高品质，无懈可击。
走进店里，那些挂着的奖牌宛如时光的见证者，诉说着熊师兄的骄傲与回忆。虽然岁月已经在奖牌上留下了痕迹，但参加第二届广州（国际）美食节时的热闹场景仍然历历在目。那些带着炉子和锅碗瓢盆的日子，成为了他宝贵的回忆。
这个周末，你是否也想品尝这道美味的红烧鸽子呢？那就一起来吧！在这里，你不仅能品尝到美味的红烧乳鸽，还能感受到熊师兄对这道菜的热爱与执着。
想要品尝正宗的广东烤乳鸽，广州的梁家菜馆是一个不容错过的选择。位于海珠区滨江路南华东路683号的梁家菜馆，为你提供正宗的广东烤乳鸽，让你品味到最地道的广州美食。侨美食家的中山大鸽饭也是一道值得尝试的美食。
想要了解更多关于这道菜的背后故事，不妨来采访莫映秀。也不要错过拍摄者袁世杰的精彩作品。在他的镜头下，你将看到最真实、最美味的美食。
广东的烤乳鸽，是一道色香味俱佳的美食。想要品尝正宗的广东烤乳鸽，广州是一个不容错过的地方。无论是梁家菜馆还是其他美食店，都能让你品尝到正宗乳鸽的美味。快来广州，一起品尝这道令人陶醉的美食吧！
