辣椒酱的秘制之旅：如何做出让人欲罢不能的美味？
每当冬季来临，那寒冷的天气总是让人渴望一丝温暖的辣味。无论是外出用餐还是家中自炊，辣椒酱总是餐桌上的必备佳品。对于我们这些辣味控来说，没有辣椒酱的陪伴，仿佛美食也失去了灵魂。
说到辣椒酱，其实网上或超市卖的各种品牌虽然不错，但总不如自己在家做的来得实在。自制辣椒酱不仅卫生干净，其香味也绝不逊色于外面卖的。更妙的是，想什么时候吃，就什么时候做，腌制几天，味道更佳。
制作辣椒酱可是个技术活儿。如果仅放盐，那就大错特错了。单纯的盐只会让辣椒酱失去香气，更容易变质。若想做出又辣又香、美味耐吃的辣椒酱，就要记得多放两种秘密调料：白醋和高度白酒。
准备好了吗？让我们一起走进辣椒酱的制作之旅。
选取新鲜的红辣椒，清水洗净后擦干水分，去掉辣椒蒂。然后将红辣椒剁碎或者用料理机捣碎。我个人更喜欢手工剁碎的方式，觉得这样更能保留辣椒的原始味道。
接下来，我们要准备其他的食材。将生姜洗净去皮，大蒜去皮，切块或打碎。把姜末和大蒜一起放入辣椒粉中，充分搅拌。这时，光放盐是不够的，还需要加入10毫升白醋和30毫升的高度白酒。
戴上一次性手套，双手不停搅拌，让所有的调料充分混合。找一个干净无水无油的密封罐，把辣椒酱放进去，放入冰箱冷藏腌制。大约7天后，就可以拿出来享用了。
在这里，我要特别强调两种调料的作用。白醋可以增添辣椒酱的鲜味，让口感更加醇厚；而高度白酒则能增加辣椒酱的香气，同时起到防腐的作用，让辣椒酱更耐保存。
对于我们这些爱吃辣的人来说，辣椒酱真的是一日三餐的必备品。快过年了，做上一罐秘制辣椒酱，让美食更加诱人。
注意事项：
1. 做辣椒酱时，若想让它更香、不容易变质，记得多放白醋和高度白酒这两种调料。
2. 自制辣椒酱，四种调料缺一不可：红辣椒、姜、蒜、盐。记得不要只放盐哦。
现在，你已经掌握了秘制辣椒酱的诀窍，不妨动手试试，让味蕾享受一次美味的盛宴吧！
