鱼香四溢：家常酸菜鱼制作秘籍
一、食材准备：
主角闪亮登场！挑选一条约重2至3斤的鲜活黑鱼或草鱼，黑鱼肉质紧实为佳。你需要准备200克经过充分发酵的川味酸菜，将其洗净后切成适合入口的段或片。你还可以根据个人喜好添加黄豆芽和黄瓜片作为配菜。还需要一些泡椒、干辣椒、花椒等辅料来丰富味道。
二、制作流程：
处理鱼肉环节至关重要。首先要对鱼进行去鳞和去内脏处理，然后彻底清除贴骨血及黑膜以去腥味。接下来，沿鱼骨将鱼肉片成薄片，并斜刀切成约2mm的厚度。用清水冲洗后，挤干水分备用。
腌制鱼片时，需要加入盐、白胡椒粉和料酒进行抓匀，直到感觉黏稠为止。然后，加入一个蛋清和两勺淀粉继续抓匀，让鱼片更加嫩滑。完成后，将鱼片放入冰箱腌制15分钟。
接下来是煎鱼骨熬汤的环节。热锅冷油滑锅后，将鱼骨煎至两面金黄。这时，可以烹入少许白酒进一步去腥。然后加入开水并用大火煮沸，撇去浮沫后炖煮10分钟，直到汤色如同牛奶一般醇厚。
炒制酸菜底料时，要用菜籽油爆香姜蒜、泡椒和干辣椒。然后下酸菜炒干水汽，再加入鱼骨汤中火煮5分钟。这时可以适量加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
烫鱼片时要用小火，将鱼片逐片放入。待鱼片定型后轻轻推动，待鱼片变白后立即关火。最后将汤和鱼片倒入铺有配菜的碗中。
最后一步是激香环节。在鱼片上撒满干辣椒、花椒、蒜末和葱花。然后淋上热油，激发出香味，完成整道菜的制作。
三、关键技巧：
想要做出完美的鱼片，需要注意几个关键技巧。例如，要逆纹切片并确保腌制时加盐抓出胶质。鱼骨要煎透后加开水，并确保酸菜炒香再煮，避免生涩味。控制火候也是关键，鱼片下锅后需用小火烫熟。
四、口味调整：
你可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢辣味，可以增加泡椒和干辣椒的用量，或者加入青花椒提升麻香。由于酸菜的咸度可能不一，建议在尝过汤后再适量补盐。
这道融合了川菜酸辣鲜香特点的家常酸菜鱼，既保留了传统川菜的精髓，又适合家庭操作的需求。无论是节日聚餐还是日常餐桌，都能成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。
