鲜海参的营养价值极为丰富，适量食用对人体大有裨益。很多人在烹饪海参时会遇到一个难题——海参越煮越硬。其实，这背后有着科学的解释和应对之策。
为何鲜海参越煮越硬？关键在于泡发和烹饪时间。对于新鲜的海参，若煮得越硬，可能是因为其水分流失；而对于干海参，若未能充分泡发，就会导致煮出来的海参口感偏硬。那么，如何泡发干海参呢？
将海参放入盆中，加入足够的水，浸泡12-16小时，期间换3-4次水，直到海参柔软有弹性。然后，沿海参的头部切开，去除其牙齿和体腔内的污垢，再用水煮沸。这样处理过的海参，就能确保在烹饪时不会过于坚硬。
那么，海参应该煮多久呢？对于干海参，需要煮沸半小时以上才能变软。而对于新鲜的海参，由于其肉质较软，只需大火煮沸10分钟即可完全煮熟。已经泡发好的海参，则只需在沸水中浸泡十几分钟就能提高温度，使其可以食用。
在食用海参时，也有一些注意事项。不同大小、种类的海参，其烹饪方式也有所不同。小海参适合切成丝、片、条，然后凉拌或煲汤；而大海参则通常用来整只烹饪或烤制。厚海参更适合长时间炖煮，而薄海参则更适合煲汤和凉拌。在烹饪海参时，应避免加入醋，以保存其原汁原味和鲜嫩度，但可以适当加入白酒以消除腥味。
海参是一种极为营养的食品，但在烹饪过程中需要注意泡发、烹饪时间和烹饪方式。只有掌握了这些技巧，才能确保海参的口感和营养价值得到充分的发挥。希望大家能对海参的烹饪有更深入的了解，更好地享受这一美食。
