掌握挑选鲜蘑菇的技巧至关重要，因为不新鲜的蘑菇不仅口感差，还可能对人体健康构成威胁。在秋季，市场上蘑菇的种类和数量达到巅峰，消费者们面对着丰富的选择，如何确保挑选到既营养又安全的蘑菇呢？这其中的关键在于挑选技巧。
金针菇的选择技巧在于挑选菌盖呈半球形的。观察金针菇的颜色，四川的金针菇色泽黄亮，香味浓郁且口感鲜嫩；而其他地区的金针菇则多为白色，韧性较大。无论颜色如何，新鲜的金针菇颜色均匀且无杂色。如果金针菇的颜色显得灰白，那就说明它已经变老或者保存时间过长。菌盖长约为12至15厘米的金针菇鲜，菌盖呈半球形；如果菌盖已经长开，则表示金针菇已经变老。
对于平菇的选择，需要注意菌盖的形态。新鲜的平菇菌盖形状水灵，边缘向内卷，菌褶紧密排列且整齐划一。不新鲜的平菇则会出现菌盖边缘平散、不整齐且有开裂现象。在挑选平菇时，不要一味追求个头大小，直径约5厘米、菌盖大小均匀的平菇风味和质地最佳。
香菇则以菌盖厚实为佳。在挑选鲜香菇时，要观察其外表。新鲜的香菇菌盖比较水灵，菌褶应该一片一片立着且不会倒塌。菌盖的颜色应该是褐色，如果颜色过于白净或是墨色过于浓重，则可能是次品。
杏鲍菇的选择重点在于其表面光泽和质地。杏鲍菇的菌盖呈圆碟状且表面有光泽，平滑而干燥的杏鲍菇口感最佳。菌柄的纤维应适中，肉质肥厚且色泽洁白。若菌柄表面的纤维过粗则表明杏鲍菇太老，过细则显得太嫩而缺乏嚼劲。
挑选蘑菇时需要注意的细节颇多。只有掌握了这些技巧，才能确保在选购过程中挑选到新鲜、营养且安全的蘑菇，为身体带来健康与美味。
