在碧波荡漾的水域中，有一种蝴蝶鱼，其身体扁平、略呈菱形，褐色基底上点缀着隐约可见的黑色和棕色花纹。它的优美体态宛如水中翩翩起舞的蝴蝶。这种鱼不仅美丽，还富含营养，具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。经常食用，可以滋补健身，提高免疫力。要挑选这样优质的蝴蝶鱼，则需要我们掌握一些挑选技巧。
观察鱼眼。新鲜的蝴蝶鱼，眼睛的一侧呈青褐色，另一侧则呈白色。眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。而次鲜鱼的眼球则不凸出，起皱，颜色可能有些淤血发红。
通过嗅觉来辨别鱼鳃的新鲜程度。新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。而次鲜鱼的鳃色可能变暗，呈现灰红或灰紫色，黏液可能轻度腥臭，气味不佳。如果有煤油味、杏仁苦味等异味的蝴蝶鱼，很可能是受到污染的。
再则，触摸鱼体也能帮我们辨别鱼的新鲜程度。新鲜鱼的表面有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密。而次鲜鱼的黏液可能多而不透明，鳞片光泽度较差，容易脱落。新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷会立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。而次鲜鱼的肌肉可能稍呈松散，指压后的凹陷消失得较慢，有轻微的腥臭味。
观察鱼腹和查鱼形也是挑选好鱼的重要步骤。新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。而次鲜鱼的腹部膨胀可能不明显，肛门稍凸出。污染较重的鱼则可能表现出鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬等特点。
在选购蝴蝶鱼时，我们需要综合观察鱼眼、鱼鳃、鱼体、鱼肉、鱼腹和鱼形等方面，以确保挑选到新鲜、健康的蝴蝶鱼。这样的鱼不仅口感鲜美，而且富含营养，是滋补健身的佳品。
