导读：被誉为“神仙之食”的山药，是一种营养丰富、具有多重功效的天然食材。它含有大量的蛋白质、各类维生素以及微量元素，糖类等，尤其独特的是，它还具有调节人体免疫系统、增强免疫力的神奇功效。
天津营养学会理事长付金如深入了山药的营养价值。这种食材富含胡萝卜素、维生素B1、B2和C，以及淀粉酶和粘多糖等营养物质。其中，具有抗氧化功能的胡萝卜素和维生素C，不仅能提高免疫力，还与粘多糖结合，增强骨质。付金如强调，粘多糖对心血管健康具有极大的益处，对于高血压患者来说，常吃山药有助于预防早期血管硬化。
从中医的角度来看，山药更是健脾补气的良药。付金如表示，山药中的淀粉酶有助于脾胃消化，尤其适合脾胃虚弱者。春季人们容易感到困倦，而山药具有解春困的作用。早在孙思邈的《千金方》中，就有“省酸增甘，以养脾虚”的记载，推荐将山药作为调养食物。山药茎部肥厚多汁，能够振奋精神，缓解疲劳。
对于山药的食用方法，除了炒山药能够最大限度地保留其营养成分外，还有三种推荐的方式。首先是清蒸山药，去皮切段后清蒸，蘸点白糖食用，口感软烂，特别适合高血压、胃病等慢性病患者。其次是煲山药粥，加入红枣同煮，对于牙口不好、消化系统较弱的老人和孩子来说，是最佳的选择。还有蜜汁山药，将山药焯水后浇上蜜汁即可食用，这道菜品适合体虚的女性，能滋阴养血、强健体魄，并且具有健脑醒脑的作用，尤其适合脑力劳动者或头脑疲劳的人。
无论是炒、蒸、煮粥还是蜜汁蘸食，山药都是一种营养丰富、适合大多数人的健康食材。其独特的营养价值和多重功效，让人们在享受美食的也能感受到它带来的健康益处。
