夏日炎炎，食品安全问题尤为重要。有些食物在夏日高温下，若储存不当，便可能产生潜在毒素，食用时需加倍小心。
1. 根豆芽
在生产过程中，由于大量使用除草剂，使得豆芽失去了根部。这些除草剂中含有致癌、致畸和致突变的物质，对人体健康构成严重威胁。
2. 发芽绿土豆
发芽土豆的嫩芽和变绿的皮中，含有高量的龙葵素。这是一种有毒物质，食用后可能引发中毒症状。
3. 青西红柿
未成熟的青西红柿含有龙葵素，这是一种毒性物质。食用后可能出现恶心、呕吐等中毒症状。
4. 鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有毒素，可能导致嗓子发干、咽部烧灼感、胃痛等中毒症状。
5. 新鲜蚕豆
对蚕豆过敏的人食用新鲜蚕豆后，可能引发过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。
6. 变色的紫菜
紫菜变色后，会分泌有毒物质，如环状多肽、岩藻毒素等，污染紫菜，使其色泽褪为蓝紫色，不能食用。
7. 腐烂的蔬菜
腐烂的蔬菜中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，可能导致缺氧中毒。轻者出现头痛、头晕、恶心等症状，重者则可能出现呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。
8. 腐烂的生姜
腐烂后的生姜会产生毒性很强的。即使量很少，也可能引起肝细胞中毒和变性。
9. 长斑的红薯
红薯上长斑是由于感染黑斑菌所致，食用后易引发中毒。
10. 发黄的银耳
银耳变黄是受黄杆菌污染所致，食用后可能引起腹痛、腹泻和呕吐等中毒现象。
还有一些其他食物在食用时也需要特别注意。例如，未煮熟的四季豆含有皂甙和血球凝集素，可能引起消化道炎症和中毒。而腌菜时如果放盐量不足或腌制时间不满8天，也可能造成亚硝酸盐超标的问题。在享受美食的我们一定要注意食品安全，保护自己的健康。在炎炎夏日，让我们通过明智的食物选择，为自己的健康保驾护航。 （责任编辑：滕小兰 实习编辑：何丽丽）
