近年来，国家食源性疾病主动监测数据令人堪忧，我国平均六个半人中就有一人患有食源性疾病。对此，中国工程院院士陈君石直言不讳地指出：“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题。”这一问题的严重性不容忽视。
北京友谊医院热带医学研究所临床室主任、寄生虫学界的资深专家冯曼玲，为我们揭示了食源性疾病的常见诱因。例如，因食用未煮熟的河蟹和小龙虾，人们可能感染肺吸虫病。尤其在我国部分地区，人们有食用醉蟹或盐腌螃蟹的习惯，但这种处理方式并不能消灭螃蟹体内的幼虫。要确保安全，唯有通过高温彻底煮熟煮透。
经常食用淡水鱼的生鱼片、鱼生粥、涮鱼片等地，容易感染肝吸虫病。对于这一问题，存在一种误区：有人认为在食用生鱼片或醉虾时，多饮用高度白酒、多加醋、芥末、大蒜、生姜等调料就能消灭其中的寄生虫。无论采用腌制还是腊制方式，都难以彻底杀死这些寄生虫。
除了这些，不良饮食习惯也可能导致疾病。例如，北京佑安医院急诊科主任医师李俊红指出，过度依赖冰箱、贪吃冷饮都可能导致肠炎。很多人将冰箱视为“消毒箱”或食品的“保险箱”，长期储存大量食物而不定期清洁。但食物在冰箱中保存过久，湿冷环境会使各类细菌尤其是大肠杆菌滋生。若取出食物直接食用，细菌就会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。
痢疾也是由不良饮食习惯引起的疾病之一。任何水果和蔬菜都可能被大肠杆菌、沙门氏菌或其他传染性细菌污染。即使是生吃也可能引发问题。例如，芽甘蓝、菠菜、莴苣、西红柿等蔬菜，由于其表面凹凸不平，存在无数隐蔽处和裂缝，使得细菌可以藏身并深入到其组织内部，无法通过清洗彻底消除污染物。同样，肉和蛋也必须经过高温烹饪，以杀死里面的细菌。
面对这一严峻的食品安全问题，我们需要提高警惕，养成良好的饮食习惯，确保食品的安全卫生。只有这样，我们才能远离食源性疾病的威胁，保障我们的健康。
