酸奶：古老工艺与现代风味的完美结合
酸奶，一种以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后注入发酵剂，经过精心发酵、冷却灌装的乳制品。如今市场上的酸奶制品琳琅满目，那么我们在选购时应该注意哪些要点呢？营养师建议我们，针对不同的人群挑选不同的酸奶，以获取更营养健康的选择。
我们要明确自己所需购买的酸奶类型。是偏好酸甜味的酸乳饮料，还是浓郁的酸奶？只需查看酸奶产品包装上的蛋白质含量标识，如果大于等于2.3，且内容物呈现粘稠或冻状，那么基本可判断其为酸奶。而蛋白质含量在1.0以上的产品则属于乳饮料，这类产品虽然口感丰富，但不能称之为酸奶。
接下来，我们针对不同人群选择合适的酸奶。酸奶易于消化，营养价值高，适合从幼儿到老年人的大多数人食用。对于青年人和儿童，除非有肥胖问题，否则可以选择全脂酸奶。高血脂的中老年人则可以选择低脂酸奶。值得注意的是，牛奶中的抗癌物质和维生素A、D主要存在于乳脂中，脱脂酸奶并不一定是更健康的选择。对于糖尿病患者，无糖酸奶是最佳选项。
在选择酸奶时，纯酸奶是更优的选择。果粒酸奶虽然综合了酸奶和水果的营养价值，但实际上果粒所起到的营养作用有限。这些果粒还可能带来呛入气管的风险，特别是对幼儿来说。对于幼儿来说，最好选择不含果粒和果汁的纯酸奶。
购买酸奶时还要注意其出厂日期。在4℃下，酸奶的保质期约为21天。随着时间的推移，乳酸菌的活性会逐渐降低，虽然营养价值不变，但保健作用会大打折扣。我们应尽量选择近期出厂的酸奶。
需要提醒大家的是，酸奶不宜加热。一旦加热，酸奶中的活性乳酸菌会被杀死，不仅失去了其营养价值和保健功能，还会使酸奶的物理性质发生改变，失去其特有的口感。饮用酸奶时应当现买现喝，特别是在夏季。在冬季，可以将酸奶放置在室温下一段时间后再饮用。让我们享受这古老工艺与现代风味完美结合的乳制品吧！
