虾酱豆腐，一道融合了嫩滑豆腐与咸鲜虾酱的经典家常菜，口感丰富且操作简便，其核心材料的搭配和制作步骤的精细把握，让这道菜肴各具特色。
核心材料包括嫩豆腐、虾酱、葱、姜、蒜末等，还可以根据个人口味添加鸡蛋以增加嫩滑度，辅以淀粉勾芡。
制作过程中，首先需要将豆腐切块并焯水，去除豆腥味并定型，以保持豆腐的完整性。接着，虾酱可直接使用，或与鸡蛋混合打散，增强口感。炒制时，热锅凉油爆香葱姜蒜末，加入豆腐块轻推翻炒，避免大力翻动导致碎裂。然后倒入调好的虾酱，快速翻炒均匀，使酱料包裹豆腐。若需勾芡，可用稀释的淀粉水沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠。
在调味与出锅环节，虾酱本身含有盐分，通常无需额外加盐。出锅前撒些葱花、青蒜或淋少许香油提香，即可盛盘。
制作虾酱豆腐的关键技巧在于火候控制、豆腐定型以及风味升级。中火快炒，避免豆腐过老或虾酱焦糊。焯水后用滤网控水，或用油煎至表面微黄，增加豆腐的香脆口感。还可以加入猪肉馅或花椒水，提升菜品的层次感。
虾酱豆腐有不同版本特色，如简版虾酱豆腐仅需豆腐、虾酱和葱姜蒜，快速完成；虾酱烧豆腐则加入猪肉馅和青蒜，汤汁更浓郁；煎制版则是将豆腐裹淀粉煎至金黄，外酥里嫩。
品尝虾酱豆腐时，其咸鲜风味与米饭搭配极佳，让人回味无穷。根据个人喜好调整配菜和口感，尽情享受这道家常菜的魅力。无论是家庭聚会还是朋友小聚，虾酱豆腐都是一道受欢迎的美食佳肴。
