随着科技的进步和饲养方法的改进，现代鸡蛋在营养价值和健康益处方面较之于30年前有了显著的提升。这一显著的进步得益于英国科学家们的不懈努力，他们近期的权威研究由英国卫生部资助，并发布了自上世纪80年代以来的最详尽的“鸡蛋营养数据”。
现代鸡蛋的维生素和矿物质含量较80年代的鸡蛋有了显著的提高。特别是维生素D的含量，增加了高达70%。一个中等大小的现代鸡蛋中，维生素D的含量从过去的0.9微克跃升到现在的1.6微克，这足以满足我们日常维生素D需求的三分之二。维生素D的缺乏可能会导致佝偻病等多种健康风险，这一事实使得现代鸡蛋的这一优势显得尤为突出。
除此之外，现代鸡蛋中的硒含量也增加了两倍。硒元素能够帮助我们降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染的风险。更令人欣喜的是，现代鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量均降低了20%，热量降低了13%，胆固醇降低了10%。这一切变化使得现代鸡蛋更加健康，更适合追求健康生活方式的人们。
这一切的改进与鸡饲料的科学调配密不可分。从上世纪80年代开始，英国鸡饲料中的成分就发生了显著的变化。肉食和动物骨粉饲料被植物油所取代，主要饲料还包括小麦和玉米。这些变化使得母鸡能够吸收更多的可溶性维生素及多种营养物质，从而生产出更优质、更健康的鸡蛋。
英国食品研究所的营养学专家对此表示肯定，他们认为这项新研究结果表明，通过全国性的饮食与营养调查来监控全国饮食质量，对于提升公众健康水平具有重要意义。对于那些喜欢大鸡蛋或煮鸡蛋的人们来说，他们可能会注意到现代鸡蛋的蛋黄似乎变小了。其实这是因为现代鸡蛋的蛋白更多了，相对之下蛋黄就显得小了。但这并不影响鸡蛋的营养价值和健康益处。若想深入了解相关知识，不妨进一步这一领域的更多研究。
