山药有两种，分别是淮山药和怀山药。它们分别产自江苏安徽和河南焦作，而怀山药则因其特殊的地理环境和气候因素，成为了历代名医所推崇的珍稀药材。
淮山药虽然也具有一定的药用和营养价值，但在《神农本草经》中，却明确记载“山药以河南怀庆者良”，强调了怀山药的优越品质。明朝万历年间，怀山药更是被封为“一品山药”的贡品，足见其尊贵地位。这也正如古人所言，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，地理环境对于物质的品质有着至关重要的影响。
别看山药外表土褐色，外形较细，呈圆柱状，其内在却大有乾坤。山药肉质白而坚，口感微酸发粘。其中的铁棍山药更是怀山药中的极品，富含DHEA这种青春因子。DHEA是人体生命活动中非常重要的一种活动物质，是环戊烷多氢菲的衍生物。这种物质的主要保健功效在于抗衰老、增强免疫功能，补充因衰老和疾病造成的激素失调，让人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。
对于喜欢烹饪的我来说，山药可炒、可炖、可煲粥，简直是厨房中的宠儿。而干蒸山药则可以省去许多配料的繁琐，简单却不失完美。在口感上，怀山药略带面的感觉，此时若用温润的枫糖浆调和，更能突显其芳香，成为这道菜的灵魂。
制作干蒸山药并不复杂。将铁棍山药洗净表面的泥土，入蒸锅蒸10分钟。然后剥去外皮，切成条状放入碗中。接着加入百香果汁和枫糖渍渍3小时以上即可食用。其中，铁棍山药与淮山药不同，清洗时不需要带上手套操作，而新鲜山药去皮后要立即烹饪，否则容易氧化。
小贴士：如果觉得百香果的酸味过重，可以适当增加枫糖浆的用量。枫糖的甜度较蜂蜜低，更加营养健康。如果没有枫糖浆，也可以用蜂蜜替代。
值得一提的是，这款美食的呈现离不开实习编辑嘉瑶的精心编辑和整理。她的努力让这篇文章更加生动、丰富，让人忍不住想立刻尝试制作这道美味佳肴。
