胡萝卜的奥秘：如何吃才能最大化营养吸收？
被誉为“小人参”的胡萝卜，不仅营养价值高，更有诸多保健功效。那么，如何吃胡萝卜才能更好地吸收其丰富的营养呢？
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景为我们揭晓答案。胡萝卜最大的营养亮点在于其富含的β—胡萝卜素，这种营养素对于保护人体健康具有不可或缺的作用，如保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。
想要最大化地吸收胡萝卜的保健成分，关键在于如何食用。熟吃胡萝卜并且在烹饪时与油脂接触，是达到这一目的的有效途径。相比之下，生吃胡萝卜则可能使营养流失。更不建议将胡萝卜榨汁，因为这样会导致富含的膳食纤维流失。
在众多吃法中，我们强烈推荐将胡萝卜用于制作馅料包饺子或蒸包子。这其中有三点重要原因：胡萝卜中的β—胡萝卜素需要溶解在油脂中才能被人体吸收。将胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。如果是做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，让β—胡萝卜素溶解出来。这样处理后的胡萝卜，营养更易吸收。由于胡萝卜的独特味道，有些人可能不喜欢。将其混入馅料中，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味道，从而兼顾营养和口感。
用油炒胡萝卜也能促进人体对β—胡萝卜素的吸收。在冬天，将胡萝卜与土豆切丝同炒，不仅口感爽脆，还能滋养皮肤。
如果你想尝试其他烹饪方式，将胡萝卜与其他食材如牛羊肉一同炖煮也是不错的选择。在烹饪时，不妨先将胡萝卜整根煮熟，然后切块放入锅中与肉类一同炖煮几分钟。据英国纽卡斯尔大学的研究表明，这样做可以使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮的方式增加1/4。
想要通过食用胡萝卜获取最大的营养价值和保健效果，不仅要注重烹饪方式，还要注重食材的搭配和烹饪技巧。只有这样，才能将胡萝卜的养分和保健功效发挥到极致。
