近年来，素食风潮席卷而来，一些人坚决拒绝一切肉类，每天只依赖米饭和青菜。对此，营养科专家发出警告，一味的素食并不能带来更健康的生活，反而可能因为营养素的缺失引发一系列健康问题。营养科主任谭荣韶特别指出，每天的膳食中必须保证优质蛋白的摄入，如果实在不喜欢吃肉，可以通过多吃豆制品来补充蛋白质。
深入了解素食的营养缺陷后，我们可以更科学地补充营养素。植物性食物中维生素B2的含量较少，长期素食容易导致其缺乏，可能引起慢性全身虚弱、视力模糊等症状。为了补充这种维生素，我们可以选择食用玉米、豆类、豆制品等富含维生素B2的食物。
植物性食物中大多缺乏活性物质，长期素食会导致维生素B12的缺乏，可能引发神经系统损害等严重健康问题。建议素食者食用菠菜、芥菜等富含维生素B12的蔬菜。
由于植物食品中含铁的是非亚铁血红素的铁，其吸收效果不如肉食中的亚铁血红素的铁，因此素食者容易缺铁。建议食用芹菜、香菜等富含铁质的蔬菜，并搭配一些富含草酸的食物如葡萄干、红枣等，以帮助铁质的吸收。
完全素食的人钙摄入量也较低，容易导致骨质疏松等问题。黄花菜、苜蓿等蔬菜都是良好的钙质来源。植物性食物中锌的生物利用率较低，素食者容易缺锌，特别是老年人可能会出现免疫功能和性欲下降的情况。建议食用青菜、豆荚等黄绿色蔬菜来获取足够的锌。
值得注意的是，鱼类是人体获取碘的主要食物，长期不吃鱼容易造成“碘缺乏症”。老年人可能会出现甲状腺肿大、贫血等问题。紫菜、海带等海生植物是补碘的好选择。
虽然素食者可以通过植物获得蛋白质，但植物蛋白的质量相对较差，必须氨基酸也较少。缺乏优质蛋白质可能会导致免疫力下降、皮肤干涩等问题。豆制品是素食者非常好的选择，红豆饭、八宝粥等搭配谷类和豆类的食物可以满足人体对蛋白质的需要。
从营养学角度看，最科学合理的饮食方式是新素食主义者的饮食方法，他们奉行基本吃素但不绝对拒绝肉食的原则。从营养吸收和身体健康的角度来说，每个人应根据自己的身体状况和饮食习惯，科学选择饮食方式。 （实习编辑邓泳琪）
