如今，厨房中的油烟成为了许多女性不愿涉足厨房的缘由。回想起大学时代，琼瑶小说中的情节，当太太下厨后，她的老公担忧油烟会玷污她的清纯，从此不再让她下厨。这油烟，不仅会让女性的皮肤沾染油腻，留下污浊的味道，更与她们所追求的少女情怀格格不入。油烟的危害远不止于此。
在烹饪过程中，每一种油脂都有其烟点，即开始明显冒烟的温度。过去使用粗油时，在温度超过130度时便开始冒烟。而现在，大多数使用纯净透明的油脂，其烟点通常在200度以上，甚至更高。日常炒菜时，实际上无需等到油烟冒出再下菜。那些坚持等到油脂明显冒烟才放菜的习惯，意味着炒菜温度在200-300℃之间，这样的高温不仅损害油脂，破坏维生素，更会产生包含多种有害物质的油烟。这些有害物质包括、苯、甲醛等，均为有毒物质，甚至有可能是致癌物质。
对于华人烹饪圈而言，无论身处何地，油烟与烹调者健康损害之间的密切关系已被广泛验证。除了增加肺癌风险外，油烟还可能与糖尿病、心脏病、肥胖等健康问题有关。研究证明，经常炒菜的女性体内某些有害物质的含量显著升高，这也证实了油烟对健康的潜在威胁。
为了减少炒菜时的油烟，我们可以采取一些措施。要用新油炒菜，避免使用煎炸过或加热过的油脂。选择低温烹调方式，避免爆炒、煎炸等高温烹调方法。在油烟尚未产生时即将食材放入锅中，使用室温的食材降低油温，避免过高温度。多采用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，减少油烟产生，同时减少油脂摄入。
购买有效的抽油烟机也是关键。应选购那种近距离安装在灶台旁的抽油烟机，而不是仅注重外观的欧式产品。有效的抽油烟机应在距离灶台一米远的地方就闻不到炒菜的味道。在开火时即应开启抽油烟机，炒菜完成后继续开启5分钟再关闭，以充分抽走燃气燃烧时产生的废气。
使用底厚一点的炒菜锅也能减少油烟产生。底薄的锅因温度上升过快容易冒大量油烟，而厚体炒锅则能延长温度上升时间。
减少厨房油烟不仅关乎厨房的清洁度，更关乎我们自身的健康。我们应当重视并采取有效措施减少油烟的产生，保护自己和家人的健康。
