在人类饮食历史的进程中,肉的角色经历了巨大的转变。在许多人的童年记忆中,肉是一种与计划经济时代的肉票紧密绑定的奢侈品。那时的春节,才能品尝到肉馅的饺子,而对于更多孩子,留下的则是偷吃油渣的美好回忆。历史的车轮滚滚向前,时代变迁,如今的社会,越来越多的人开始以健康为由减少或放弃肉食。甚至有一种调侃,农村人开始吃肉时,城市人却已经开始吃素了。
当我们过多地沉迷于肉食时,可能会对我们的“心”和“脑”造成伤害。科学研究显示,早期的人类饮食以蔬果为主,肉类只是后冰河时期的补充。当素食品充足后,人类却延续了下来吃肉的习惯。现实生活中,我们身边不乏一些无肉不欢的“肉食动物”,他们的饮食中充斥着汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉等。根据2002年的全国营养调查数据,我国居民的动物性食物消费量已经超出了营养学会给出的标准。
其实,古代中国对食肉就有诸多争议。《吕氏春秋·重己》中指出,善于养生的人并不多吃众珍之味,因为吃多了会影响脾胃消化功能,甚至影响气血功能的畅达。如今,越来越多的实验证明,过量吃肉对人体有害。美国的心脏病研究委员会报告指出,大多数心脏病患者是由于吃肉太多、吃蔬菜和运动太少导致的。吃肉多还与高血脂、肥胖等代谢病息息相关。甚至一些看似不相关的疾病,如关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松等也与多吃肉有关。过量吃肉还会导致人体大脑多巴胺分泌旺盛,乙酰胆碱活动异常,造成情绪暴躁、欲望强烈,并影响智力。
尽管肉类富含营养,但也需要适量食用。专家介绍,不同类型的肉有其独特的营养价值和适用人群。牛肉是最强壮的肉,适合身体虚弱、智力衰退的人食用;羊肉是最滋补的肉,对气喘、肺虚患者有益;而猪肉是最补铁的肉,其中的血红蛋白比植物中的更好吸收。任何肉类的摄入都应当适量,因为过量食用可能导致高血脂、肥胖等健康问题。
膳食平衡才是我们追求的养生之道。肉类的种类多种多样,如畜类、禽类和水产等,各自具有不同的口味和营养价值。我们应该根据自己的身体状况和需求选择合适的肉类,并适量食用,以保持身体健康。