介绍猪头肉的颜谜:添加剂与健康的博弈
近日,山东蓬莱市民张女士对街头巷尾熟食店、超市及流动摊点所售猪头肉的颜色提出疑问。同样都是猪头肉,为何颜色差异如此之大?有的鲜艳得吓人,有的则红得发紫发黑。这一疑惑引发了我的调查走访。
走访中,我惊讶地发现,市场上的猪头肉颜色确实存在巨大差异。超市及一些饭店的猪头肉颜色偏浅,呈棕色,而一些熟食店和流动摊点的猪头肉则显得鲜亮发红,甚至有些发黑。价格也各不相同,从每公斤不足四十元到四十元以上不等。这些差异背后的原因究竟是什么呢?
面对我的疑问,许多销售人员和熟食店老板表现得十分警惕。当问及制作方法和配料时,有的含糊其辞,有的则避而不答。一位从事熟食行业多年的陈先生透露了一些内幕。
据陈先生介绍,为了使猪头肉色泽红润、卖相好看,许多小熟食店在制作过程中会添加一种名为亚硝酸钠的添加剂。如果不添加亚硝酸钠,煮出来的肉会发白,不易受到顾客的喜爱。亚硝酸钠的添加已经成为小熟食店之间一个“公开的秘密”。用量上,陈先生表示一般都是凭感觉添加,用量多少视肉的多少而定。
了解到这一情况后,我深感担忧。亚硝酸钠虽然被广泛应用于食品添加剂中,具有防腐保鲜作用,但人体摄入过量却有害,甚至具有致癌性。我国对于亚硝酸钠的使用范围和使用量有着严格的规定。在蓬莱的市场上,亚硝酸钠的购买和使用却显得较为随意。
在蓬莱登州市场的一家调味品店,我亲眼看到亚硝酸钠这种食品添加剂。它呈白色小颗粒状,外观与食盐非常相似。店主坦言,猪头肉店的人经常来购买亚硝酸钠,但在使用时如何控制用量却是一个大问题。店主表示,具体用量得由使用者自己控制。这让我对那些不正规的小作坊更加担忧,他们在食品添加剂的用量控制上更加随意。
质监部门专家提醒消费者:采购食品时需多留心眼,尽量到各类食品许可证齐全的销售点购买。对于色泽异常鲜亮的肉制品,应提高警惕,避免购买流动摊点上的散装熟食。健康无价,让我们共同守护自己的餐桌安全。