介绍猪头肉的颜谜：添加剂与健康的博弈
近日，山东蓬莱市民张女士对街头巷尾熟食店、超市及流动摊点所售猪头肉的颜色提出疑问。同样都是猪头肉，为何颜色差异如此之大？有的鲜艳得吓人，有的则红得发紫发黑。这一疑惑引发了我的调查走访。
走访中，我惊讶地发现，市场上的猪头肉颜色确实存在巨大差异。超市及一些饭店的猪头肉颜色偏浅，呈棕色，而一些熟食店和流动摊点的猪头肉则显得鲜亮发红，甚至有些发黑。价格也各不相同，从每公斤不足四十元到四十元以上不等。这些差异背后的原因究竟是什么呢？
面对我的疑问，许多销售人员和熟食店老板表现得十分警惕。当问及制作方法和配料时，有的含糊其辞，有的则避而不答。一位从事熟食行业多年的陈先生透露了一些内幕。
据陈先生介绍，为了使猪头肉色泽红润、卖相好看，许多小熟食店在制作过程中会添加一种名为亚硝酸钠的添加剂。如果不添加亚硝酸钠，煮出来的肉会发白，不易受到顾客的喜爱。亚硝酸钠的添加已经成为小熟食店之间一个“公开的秘密”。用量上，陈先生表示一般都是凭感觉添加，用量多少视肉的多少而定。
了解到这一情况后，我深感担忧。亚硝酸钠虽然被广泛应用于食品添加剂中，具有防腐保鲜作用，但人体摄入过量却有害，甚至具有致癌性。我国对于亚硝酸钠的使用范围和使用量有着严格的规定。在蓬莱的市场上，亚硝酸钠的购买和使用却显得较为随意。
在蓬莱登州市场的一家调味品店，我亲眼看到亚硝酸钠这种食品添加剂。它呈白色小颗粒状，外观与食盐非常相似。店主坦言，猪头肉店的人经常来购买亚硝酸钠，但在使用时如何控制用量却是一个大问题。店主表示，具体用量得由使用者自己控制。这让我对那些不正规的小作坊更加担忧，他们在食品添加剂的用量控制上更加随意。
质监部门专家提醒消费者：采购食品时需多留心眼，尽量到各类食品许可证齐全的销售点购买。对于色泽异常鲜亮的肉制品，应提高警惕，避免购买流动摊点上的散装熟食。健康无价，让我们共同守护自己的餐桌安全。
