天气逐渐炎热，肠胃问题逐渐增多。许多人因为不注意食物的新鲜度，导致腹泻、腹痛等肠胃不适。尤其是一些家庭将冰箱视为万能百宝箱，各种食物统统往里放。冰箱并非万能，食物在其中也可能变质，甚至成为细菌的滋生地。现在，让我们跟随毒物科专家颜宗海医师，深入了解冰箱的冷藏保鲜知识。
在炎热的天气里，许多民众容易忽视食物的保存方式。最近的一项调查显示，近六成民众会将过期食物留在冰箱中，导致冰箱成为细菌的大本营。这样的做法不仅会让冰箱变脏，还可能危害健康。了解如何正确保存食物至关重要。
颜宗海医师指出，冰箱只是暂时保存食物的地方，并没有杀菌功能。如果使用不当，冰箱可能会变成细菌繁殖的温床。冰箱中的异味就是细菌代谢产生的气体。在温暖潮湿的台湾，更是霉菌的温床。食材的保存要特别小心。
其中，黄曲毒素和是两种常见的污染源。黄曲毒素被世界卫生组织认定为第一级致癌物，具有肝毒性，长期暴露可能引发肝癌。这种毒素无法用清水洗净，也无法通过煮沸等方式破坏，甚至高温烧烤也只能破坏少部分毒素。在选购和保存食物时要特别注意，避免食物发霉和污染。
是由谷物中的霉菌产生的，对肾脏有毒性，并会抑制人体正常免疫能力。在台湾这种高温多湿的环境下，很容易滋生霉菌。选购谷物和咖啡时，应选择真空包装或完全干燥的产品，并避免潮湿的保存环境。
许多家庭会将剩余的饭菜直接装在盘子里放入冰箱。剩菜在热的时候不应该直接放入冰箱，而是应该先放凉。因为热的食物会使周围的食物温度升高，导致细菌繁殖。网络上有传言称吃剩菜会致癌，这并非完全正确。只要食物保存得当，剩菜并不会致癌。如果食物保存不当导致细菌滋生，长期食用可能会增加患疾病的风险。
颜宗海医师解答关于食物存储的疑惑
关于隔夜菜是否会致癌的问题
网络上流传着一种说法，隔夜菜因为含有亚硝酸盐而可能致癌。颜宗海医师表示，事实上，常吃隔夜菜并不会导致癌症，因为其中的亚硝酸盐含量很低。关键在于正确的保存方法，即将隔夜菜放入冰箱冷藏。但需要注意的是，冰箱只有4度的温度，只能抑制细菌生长，而无法起到杀菌作用。如果冰箱温度不够低，微生物污染可能成为一个问题，尤其是对于那些免疫力较弱的人群，如老人和婴儿。曾有妇人因食用保存在冰箱中且微生物感染严重的食物而引发败血症致死。建议每餐煮饭时根据家中人口数量来准备适量的食物，避免过多剩余。若有必要保存剩余食物，应在食用前将其分装，并遵循最多1天的保存期限。
关于剩余食物直接放入冰箱的问题
许多家庭习惯将剩余的饭菜直接装在盘子里放入冰箱，甚至层层堆叠。颜宗海医师指出这种做法存在风险。冰箱如果被过度塞满，将无法“呼吸”，容易导致细菌滋生。不稳定的摆放还可能使饭菜汤汁洒出，提供细菌滋生的环境。建议将剩余食物放入有盖的保鲜盒中密封后再放入冰箱。
关于高温食物直接放入冰箱的问题
有些人习惯在食物和汤类还处于高温状态时快速放入冰箱。颜宗海医师表示这种做法并不正确。热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气会导致水蒸气大量凝结，这种潮湿环境反而可能加速食物变质。应先将剩余熟食放凉后再放入冰箱。同时要注意，食物在室温下最好不要超过2个小时，以免增加腐败风险。从冰箱取出食物加热时，要确保温度达到60度以上以消除微生物。
关于咖啡豆的存储问题
对于喜欢喝咖啡的上班族来说，存储咖啡豆成为一个问题。颜宗海医师指出，咖啡豆不应放在冰箱的冷藏库，因为冷藏温度不够低，可能会产生。咖啡豆能够吸收冰箱内其他食物的味道，影响咖啡的口感。已研磨好的咖啡粉也不建议放在冰箱冷藏库里，因为它们“怕光、怕湿、怕热”，任何光线、潮湿、高温都会损害其香气、味道和营养。如果一次购买大量咖啡豆超过两星期的量，最好将其放在冰箱冷冻库中保存。
一、【咖啡豆存储诀窍】篇
咖啡豆的保存方式直接影响咖啡的口感。如何让咖啡豆保持新鲜呢？做法是使用可密封的冷冻袋，将咖啡豆分装成小包装存放。切记，每小包装的咖啡豆冷冻时间不要超过两星期。在准备食用前一个小时，从冰冻库取出咖啡豆，待其退冰至室温后再开封。这样做能有效防止咖啡豆表面凝结水珠，保持咖啡豆的口感和新鲜度。
二、【冰箱管理五大要点】篇
1. 日期标注防过期：冷藏或冷冻的食材需要细致管理。为防食材过期，建议在密封袋或保鲜盒上粘贴标签，注明品名和保存日期。剪切外包装上的日期信息也是一个好方法。
2. 常用食物易拿取：若需长时间保存的食物可放置在冰箱内部，而经常使用的食物则应放在容易拿取的位置，便于日常取用。
3. 生熟分开防污染：遵循“熟上生下”的原则放置食物，避免血水滴到下方食物造成污染。
4. 分装保鲜更长久：剩余食物应使用密封袋或保鲜盒妥善分装，以保持食物的新鲜度。
5. 每周清洁不可少：为了保持冰箱的清洁和卫生，建议每周至少清理和擦拭一次冰箱。
对于咖啡豆的存储和冰箱的合理使用，您是否已经掌握了这些诀窍呢？正确的保存方法和冰箱管理不仅能够延长食物的新鲜度，更能提升生活的品质。对于喜欢咖啡的朋友们来说，正确地保存咖啡豆，无疑是对咖啡热爱的一种尊重和珍视。希望这篇文章能给您带来帮助和启示。如有任何疑问或建议，欢迎与我们交流。以上内容仅供参考，请读者根据实际情况自行研判。
