经过长时间的研究和深入，世界卫生组织日前公布了对健康食品和垃圾食品的研究结果。其中，烧烤食品被列为垃圾食品之一。关于烧烤食品的危害，主要有三个方面。烧烤过程中，肉类的营养素被破坏，蛋白质发生变性；烧烤过程中会产生高致癌物“苯骈芘”，这种物质会在体内蓄积；令人震惊的是，摄入一只烤鸡腿的危害，竟然相当于吸食60支！
这一消息的传出，对于喜爱烧烤的人来说无疑是一次沉重的打击。烤鸡腿真的有这么“毒”吗？让我们来一竟。
这个流言起源于一个更为广泛的流言——“世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品榜单”。通过搜索引擎，我们可以找到大量的相关结果，其中详细列出了油炸、腌制、罐头、饼干、饮料、烧烤等十类食品，并逐一揭示了它们的危害。尽管这一榜单涵盖了现代食品工业的大部分产品，但核心信息直指水煮食物和新鲜蔬果为健康之选，而经过现代食品工程技术处理的食品则多被视为不健康。
特别关于烧烤类食品，流言中列出了三大罪状，其中之一便是含有大量“三苯四丙吡”，即苯骈芘。而关于一只烤鸡腿的毒性相当于60支的说法，据说是源自某个美国机构的研究。
深入调查后发现，这个所谓的“十大垃圾食品”榜单的来源十分可疑。尽管在各大网站都能看到这一榜单，但世界卫生组织的官方网站却从未发布过相关信息。即使在英文网络中，也没有找到相关的报道或档案。
尽管这一流言并非出自权威机构，但我们仍需要对其内容进行评估。烤鸡腿和中的有害物质种类确实有差异，不能简单地进行换算。如果我们聚焦流言中所提到的苯骈芘，这是一种在烤鸡腿和中都可能存在的物质。
苯骈芘是一种多环芳烃，有致癌性。它在环境中广泛存在，包括火力发电、垃圾焚烧、汽车尾放、烟雾和烧烤食物都可能成为其来源。烧烤类食品在制作过程中确实可能受到苯骈芘的污染。一只烤鸡腿中的苯骈芘含量是否真的相当于60支的危害，还需要基于科学的研究和证据来进行评估。
烧烤工艺对食物中的苯骈芘含量有着显著影响，但这一切并非无章可循。根据国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》，熏烤肉制品的苯骈芘限量为每公斤5,000奈克。以常见的肯德基烤鸡腿为例，单个重量约为100克（数据来源于其官方营养成分表），如果烤鸡腿的苯骈芘含量达到国标上限，那么其苯骈芘含量约为500奈克。但请注意，并非所有烤鸡腿的苯骈芘含量都这么高。
研究数据表明，柴火烧制的烤鸡中苯骈芘的平均含量为每公斤奈克，而使用一次性炭烧制的烤鸡中，这一平均值则高达每公斤900奈克。以此计算，一个烤鸡腿中的苯骈芘含量大约在40到90奈克之间。
那么，一支中的苯骈芘含量又是多少呢？世界卫生组织在《欧洲空气品质指南》中指出，现代的主流烟气中大约含有10奈克的苯骈芘，而支流烟气中的含量则可能高达100奈克。针对国内的研究显示，主要国产品牌主流烟气中的苯骈芘含量平均约为（16.6±4.6）奈克。
由此可见，即使烤鸡腿中的苯骈芘含量达到国标上限，其危害也远不及一支。而且，这仅仅是基于苯骈芘的对比，中还有20余种直接危害人体的成分，包括多环芳烃、亚硝胺、酚类以及其他有害物质。烤鸡腿与的危害不能相提并论。
世界卫生组织的《食品污染物评估报告》提供了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。苯骈芘产生毒性的平均范围每天为1.4到420奈克。无论是烤鸡还是吸烟，都在这个范围内。但重要的是，这个剂量范围内的苯骈芘并不会一接触就致癌，而是长年累月的接触才可能产生致癌风险。大多数人不会每天都吃烤鸡，但吸烟者往往日复一日地吸烟。从一周、一个月或一年的角度看，的危害远大于烤鸡腿。
《食品中的隐形烟：吃一只烤鸡腿背后的健康真相》
作者：九韵文化《祸从口入，餐桌上的明白人》团队
在这个快节奏的生活中，我们常常忽略食物对我们健康的影响。一项关于烟气危害性指数的研究引发了我们的深思：我们所吃的食物是否隐藏着某种“烟”的危害？将带你其中的奥秘。
谢剑平、刘惠民、朱茂祥等专家在研究中发现，某些食品中的成分可能对人体产生潜在的危害，如同烟气中的有害物质一样。这些食品污染物可能悄无声息地存在于我们的日常饮食中，对我们的健康构成威胁。我们需要更加关注食品的安全问题。
JECFA（食品添加剂问题联合专家委员会）在一份报告中指出：“某些食品污染物评估是必要的。”这份报告强调了食品污染物对人体健康的潜在影响，提醒我们食品安全的重要性不容忽视。在餐桌上，我们需要成为明白人，了解我们所吃的食物是否安全、健康。
最近，一篇网友『清风笑我』投递的文章《吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？》引发了广泛关注。该文章提出了一个引人注目的观点：某些食品的危害性可能超出我们的想象。如果我们不加以警惕，很容易忽略这些潜在的风险。该文章的内容尚未经过证实，仅供参考。读者需要自行研判其中的信息是否真实可靠。
在生活中，我们应该如何选择安全、健康的食品呢？我们需要关注食品安全标准，了解所购买的食品是否符合安全标准。我们应该选择新鲜、无污染的食材，避免摄入过多的添加剂和污染物。我们需要保持平衡的饮食结构，摄入足够的营养，提高身体的免疫力。只有这样，我们才能成为餐桌上的明白人，远离食品中的隐形烟。
食品安全事关我们的健康与生命。在餐桌上，我们需要更加关注食品的安全问题，成为明白人，远离食品中的隐形烟。
