当土豆储存不当导致发芽或表面变黑绿时，食用后的中毒情况就时常发生。
发芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种强烈的毒性物质在高温下稳定，不溶于水，具有腐蚀性和强烈的黏膜刺激作用，能够溶解血球，甚至使运动及呼吸中枢麻痹。
食用发芽土豆后的中毒症状发作迅速，患者在食用后的2-4小时内，甚至更短的时间内就会表现出明显的症状。最初的感觉包括嗓子痒、烧灼感、上腹部疼痛等，随后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻度中毒的症状会逐渐缓解，但重度中毒可能导致头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大、视物模糊、心慌、多汗、抽搐、昏迷和呼吸困难等症状，甚至可能因心力衰竭、呼吸麻痹而危及生命。
另一种食物中毒与麦角有关。麦角中含有的麦角菌毒素是导致食物中毒的罪魁祸首。麦角菌是一种禾本植物病害菌，当麦穗开发时，菌丝体开始生长，形成穗麦粒。如果人们食用了被麦角污染的小麦、大米、玉米等谷物，就会发生中毒。麦角中毒的主要症状包括呕吐、腹痛、腹泻、全身不适、眩晕、感觉迟钝、语言不清、肌肉强直性痉挛和呼吸困难等。严重者还可能出现血压上升、体温下降、脉缓、心力衰竭等症状。
菜豆（又称扁豆或芸豆）是夏季和秋季常见的蔬菜，但如果烹饪时未熟透，比如做凉拌、面码、炒食等，都可能导致食用后中毒。菜豆中的毒素可能与皂甙有关，它能刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐和腹泻等症状。大多数患者在24小时内会恢复。
生豆浆也含有毒素。如果生豆浆加热不彻底，其中的毒素未被破坏，饮用后就会造成中毒。豆浆中的致毒物质主要包括皂素、胰蛋白酶抑制素或血球凝集素。未煮沸的豆浆所含的胰蛋白酶抑制素能抑制胰蛋白酶的活性，对消化道产生刺激而导致中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
新鲜黄花菜的中毒原因是其含有秋水仙碱。秋水仙碱进入人体后，可生成氧化二秋水仙碱，毒性很强。食用新鲜黄花菜可能导致咽喉部症状以及恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。由于毒性物质可能损害肾脏，患者可能出现尿闭和血尿等一系列病变。
木薯含有亚麻仁杏苷，可被自身的亚麻仁杏酶水解产生氢氰酸等物质。如果生食或熟食处理不当，且进食过多，也可能发生氢氰酸中毒，甚至可能致命。木薯中毒的病程发展较慢，症状类似氰甙果仁中毒。中毒潜伏期一般在6-12小时，严重者可能出现胸闷、呼吸困难和昏迷等症状。
食用未经适当处理的粗制棉籽油也可能导致中毒。棉籽中的游离棉酚具有很强的毒性，可能损害生殖系统。男性可能会出现睾丸损伤和精子减少，女性则可能出现闭经和子宫萎缩等症状。棉籽榨油时，大部分游离酚会转移到油中，因此食用这种油也可能导致中毒。棉酚中毒在夏季较为常见，主要有烧热型和低血钾型两种症状。
白果是银杏树的果实，其有毒成分是白果酸。连续进食10-50颗白果即可引起中毒。未成熟的白果毒性更大，加热后可以降低其毒性。关于某些食物中毒的深入
在食物世界中，有一些食物因其特殊的成分可能会引发中毒。其中，白果、河豚鱼和霉变甘蔗是最具代表性的例子。
白果中毒的潜伏期通常介于1至12小时之间。摄入量和食用者的年龄都会影响发病的速度。中毒症状首先表现在消化道，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。随后，神经系统症状会浮现，如高热、烦躁不安、恐惧、怪叫、惊厥等。肢体可能会出现强直、抽风，之后逐渐感到四肢无力，出现麻木感，触觉和痛觉可能会消失，甚至可能导致瘫痪。在严重的情况下，可能会出现心率不齐、心力衰竭、肺水肿、呼吸困难，甚至昏迷、大小便失禁、瞳孔散大、反应消失等严重症状，甚至可能致命。
河豚鱼是一种特殊的食物，其含有的河豚鱼毒素的多少与鱼体部位、性别、品种、季节及生长水域等因素有关。雄鱼组织的毒素含量相对较低，而鱼卵、卵巢、皮和肝的毒性较强。食用后，主要特征是神经末梢和神经中枢麻痹。潜伏期一般为10分钟至3小时。初期可能全身不适、颜面潮红，之后可能出现眼睑下垂、瞳孔先缩小后散大，同时有明显的抑制呼吸系统的作用，以及急性肠胃炎症状。随后可能出现四肢无力，甚至上下肢肌肉麻痹、神经麻痹，严重时可能导致呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。
甘蔗在不良条件下贮存容易发生霉变，食用后也容易中毒。收割时尚未完全成熟的甘蔗，因其含糖量低，渗透压也低，有利于霉菌和其他微生物的生长繁殖。引起霉变的主要是一种节菱孢属中的霉菌，它们在污染甘蔗后可以迅速繁殖，并在2至3周内产生一种强烈的毒素——3-硝基丙酸。食用霉变甘蔗后，会损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肺、肝、肾等脏器的充血。中毒症状包括恶心、呕吐、头昏、抽搐、大小便失禁、牙关紧闭等，严重时可能出现昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。
对于这些可能引发中毒的食物，我们必须保持警惕，确保在食用前它们已经得到了适当的处理，以防止潜在的健康风险。
