你是否觉得通过保健食品就能“缺什么补什么”？小心陷入误区！骆菲莉，辅仁大学营养科学系主任，对此表示否定。她强调，尽管科学界已经发现了上百种营养素，但与自然界所提供的丰富养分相比，我们的认知仍然有限。许多人误以为只要服用一颗综合维他命或特定营养素补充剂，就能代替日常饮食的益处，但实际上往往造成“代谢双负担”——即营养没补够，身体反而要消耗心力去排毒，代谢掉多余的物质，结果得不偿失。
同样地，单一食物补充营养的想法也是不可行的。没有一种食物可以供应人体需要的所有营养素。以牛奶为例，虽然其钙含量高，但钙、磷、铁、镁等矿物质在体内是互相拮抗竞争的。一旦钙摄取量过多，势必影响其他矿物质的吸收。
值得注意的是，每个人对营养素的吸收利用能力都是不同的。有些人即使吃铁质丰富的食物，又常吃蔬菜水果，维生素C的摄取也足以让铁的吸收变得更好。有些人即使吃了高剂量的营养品，但如果生活中常吃胃药制酸或肠胃功能不佳，那么营养素进入身体后也很难被吸收。
台北马偕纪念医院营养师赵强也指出，人体消化吸收能力是动态的，即便是营养师也难以百分之百掌握食物进入人体后营养素的流动变化。在很难精准补足单一缺乏营养素的状况下，唯有通过规律生活、均衡饮食才能真正吸收营养。各类食物含有不同的营养成分，彼此之间也不能完全取代，只有经常变化选择食物才能确保不遗漏任何一种营养。
那么，如何改善全民营养不良的状况呢？从、环境到个人，都需要行动起来。个人从日常饮食做起，无论外食还是自煮，都可以把握营养均衡和多元化的原则。例如好食课食育团队创办人林世航就指出，“营养不足的关键问题就是精致淀粉太普遍了。”除了白饭，面条、面包等也应适当控制，寻求更全面的营养摄取。只有真正做到均衡饮食、多元摄取，才能补足营养素，保持身体健康。
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