在当下社会，许多人的餐桌主食逐渐转向精细的白米饭，健康饮食的倡导者们却大力推荐我们多吃粗粮和杂粮。这些粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，对于保障我们的消化系统健康运行具有十分重要的作用。它们与可溶性纤维协同工作，能够有效降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。粗粮还能延长食物在胃中的停留时间，减缓饭后葡萄糖的吸收速度，从而降低高血压、糖尿病、肥胖症以及心脑血管疾病的风险。医学研究领域也证实，纤维素对于预防胃癌、肠癌、乳腺癌以及溃疡性肠炎等多种疾病具有显著效果。
我们也要明白，粗粮虽好，但并非越多越好。专家建议，健康成年人每天粗粮的摄入量应该控制在50克左右，个人可以根据自身情况在这个范围内做适当调整。粗粮的摄入量一般应占总主食量的三分之一左右，最多不宜超过总主食量的50%。
很多人可能认为粗粮相对于面粉、大米更不易变质，但实际上并非如此。粗粮的变质风险甚至比大米和面粉还要高。那么如何判断粗粮是否变质呢？如果出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，食用后会损害健康。如果粗粮发霉，可能产生具有强毒性和致癌性的黄曲霉毒素。虽然生虫的粗粮不会直接对健康造成危害，但可能会影响口感。
粗粮变质的原因多种多样。一方面，粗粮的营养品质起到决定性作用。不饱和脂肪酸含量较高的粗粮更容易变质，例如薏仁米和糙米等。另一方面，粗粮的加工工艺也会影响其变质程度。例如，燕麦片由于加工过程中的灭酶处理，保质期相对较长，而燕麦粉则非常容易变质，因为其与氧气的接触面积大，加工过程中脂肪氧化酶容易被激活。薏仁米和糙米容易变质的原因也在于此，加工过程中的糊化层损伤使得脂肪酶活性更高。
为了确保粗粮的品质和口感，我们买回家的粗粮最好进行低温冷藏。粮食不怕冻，可以放在冷冻室或冷藏室，品质基本不会发生变化，但一定要注意密封保存。开封后的粗粮应尽快食用，临时贮存的话，应该放在阴凉、干燥和通风的地方，这样才能确保我们的健康同时享受到美味的粗粮。
