鹌鹑，一种古老的食用禽类，属于脊椎野禽动物鸡科，是名副其实的“动物人参”。它的肉不仅鲜美，而且营养价值极高。
鹌鹑肉含脂肪少，食而不腻，主要成分为蛋白质、脂肪和无机盐类，具有多种氨基酸，胆固醇含量较低。令人瞩目的是，每百克鹌鹑肉中的蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都要高。而其脂肪和胆固醇含量则相对较低。鹌鹑肉中的多种维生素含量也比鸡肉高出2-3倍。
鹌鹑蛋的营养价值更是惊人。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的蛋白质含量高出30%，铁元素含量高出46.1%，维生素B1高出20%，维生素B2高出83%，并富含卵磷脂，是心血管患者的理想滋补品。
鹌鹑不仅食用价值高，其药用价值也不容忽视。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气、强筋骨、耐寒暑、消结热、利水消肿的功效。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾详细阐述了鹌鹑的肉和蛋的补益功效。经过临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱等病症状有显著疗效。
鹌鹑肉和鹌鹑蛋中丰富的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可或缺的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有的芦丁等物质能降血压，是心血管病患者理想的滋补品。
鹌鹑肉嫩味香，一向被列为野禽上品，早在春秋战国时期就被作为名贵佳肴。目前，我国用鹌鹑的各部分制作的菜肴众多，备受食客喜爱。特别是对于那些追求健康饮食的人来说，鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑的肉和蛋既是补品，又具有治疗多种疾病的作用。它们不仅可以补益身体强壮，还可以用来调补治疗各种疾病。需要注意的是，在享受鹌鹑肉的我们也要保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜，积极参加户外运动，放松心情，学会合理减压。这样，我们才能更好地吸收鹌鹑肉的营养价值，保持身体健康。
