随着生活质量的提高，癌症的发病率似乎也在不断增加，各种癌症如肺癌、胃癌、肠癌、子宫癌、乳腺癌等，成为了人们生命中的一大威胁。如何预防癌症，成为了大家关注的焦点。
人们普遍认为生活习惯在防癌抗癌中起着重要作用，而饮食更是其中的关键环节。俗话说，“病从口入”，很多癌症的发生与人们的日常饮食密切相关。比如，肝癌的发生与食用发霉食物和饮酒有关，胃癌则与食用熏制食品和腌制食品有关，结肠癌、食道癌等也与日常脂肪、维生素摄入的不平衡有关。
近期，世界卫生组织发出警告，将咸鱼、火腿等115种物质列为致癌物质，各种关于致癌物质的报道也频频出现，让人们不禁担忧，我们还能吃什么呢？
其实，人们对“致癌性”和癌症的了解还存在不足。很多人误以为吃了致癌物质就会致癌，这是错误的认知。癌症的发生机制是非常复杂的，它是遗传基因、心理、饮食、生活习惯等一系列因素长期综合作用的结果。
“致癌性”物质也是分等级的。国际癌症研究中心将致癌物分为四级，分别是：1级对人类确定致癌；2A级对人类很可能致癌；2B级对人类可能致癌；3级目前尚无足够证据确定是否致癌；4级则是非致癌物质。
致癌物的致癌能力与人们的摄入量有关。比如红肉、火腿、培根等加工肉类，少量食用或偶尔食用并不会对身体造成危害，只有长期大量摄入才可能会增加患癌风险。
2007年，世界癌症研究基金会发布的《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告指出，食物选择、营养摄取、身体活动等因素与癌症的预防有着密切关系。这是由21位国际癌症专家经过5年的评估和比较得出的结论。
我们应该保持均衡的饮食，多食用新鲜蔬果，减少高脂肪、高盐、高糖食品的摄入，适量运动，保持身心健康，这样才能更好地预防癌症的发生。我们也要保持理性的态度，不要盲目恐慌，正确对待致癌物质，做到科学防癌。
