鸡肝，是鸡杂中的一颗璀璨明珠。它的外形犹如大小双叶，在这双叶之中，含有苦胆和筋络，加工时须细心摘去。它的颜色紫红，质地细嫩，无论是卤制还是油炸，都能展现出令人垂涎欲滴的美味。尤其是卤鸡肝和炸鸡肝，更是令人回味无穷。鸡肝之所以受到人们的喜爱，不仅因为它的美味，更因为它具有丰富的营养和特殊功效，被视为补血养生的最佳食物。
在营养价值方面，鸡肝堪称全能营养宝库。它富含蛋白质、钙、磷、锌以及维生素等多种营养成分。特别是其中的铁质，含量丰富，是补血食品中的佼佼者。更为重要的是，鸡肝中的维生素A含量极高，远超奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A不仅能维持正常的生长和生殖机能，还能保护眼睛，维持视力，预防眼睛疲劳和干涩。它还能保持肌肤健康，让你的肤色更加自然红润。
鸡肝还含有丰富的维生素B2、维生素C、微量元素硒以及铁质维生素B2等。这些成分在人体新陈代谢中发挥着重要作用。维生素B2是许多酶和辅酶的组成部分，对细胞增殖和皮肤生长有间接作用。而维生素C和微量元素硒则能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。鸡肝中的铁质也是产生红血球必需的元素，适量食用可使皮肤红润。
在烹饪鸡肝时，需要注意一些细节。由于动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以在烹调前需要充分冲洗并浸泡。烹调时间也不能太短，需要在急火中炒制5分钟以上，确保鸡肝完全变成灰褐色，看不到血丝。
鸡肝虽好，但也不能过量食用。过量摄入动物肝可能会导致胆固醇摄入过多。享受鸡肝美味的也要注意适量。配餐时可以选择与菠菜搭配，这样能够更好地发挥鸡肝治疗贫血的效果。
鸡肝是一道美味又营养的食品。无论是家常烹饪还是餐厅宴席，都能见到它的身影。在享受美味的也要了解它的营养价值和烹饪技巧，这样才能更好地发挥鸡肝的美味和功效。
