蕈类，俗称菇类，是生物中的真菌所产出的子实体，主要由菌伞和菌柄组成，是日常饮食中常被享用的美味佳肴。每百公克的生鲜菇类，脂肪含量极低，仅有约0.5公克，热量也相对温和，约为四十大卡。虽然其热量较一般蔬菜稍高，但蛋白质含量却较为丰富，每百公克约有两到三公克。
菇类中的多醣体，虽不像药用菇类如灵芝的分子量那么大，但在日常饮食保健中，仍被营养学认为对免疫力的维持具有显著价值。不同种类的菇类，各有其独特的香味和口感，让人在品尝时能够感受到大自然的丰富多样性。
在寒冷的冬季，火锅成为许多人的心头好。这时，加入富含非水溶性纤维的菇类，不仅能增加菜肴的口感和色彩，还能帮助降低对肉类的过度摄取，提供满满的饱足感，有助于排便的顺畅。
并非所有人都适合食用菇类。尿酸高、痛风控制不良、肾脏病的患者，应节制菇类的摄入。肠胃蠕动不佳、消化性溃疡者，或做过腹部、骨盆腔放射性治疗导致肠道狭窄的人，大量食用膳食纤维食物可能会引发胀气、肠道不适甚至肠阻塞，因此建议少量食用或咨询医师及营养师的建议。
选购菇类时，应选择子实体扎实、菌伞完整、挺拔、味道清香、色泽自然的菇类。避免购买那些散发酸味、烂烂的水水、菌伞脱落、变色、过于熟成的菇类。对于颜色过于雪白的菇类，也要保持警惕，因为它们可能经过化学处理，不够天然。
至于菇类的保存，由于市面上售卖的生鲜菇类大多采用太空包栽种，一旦从太空包采下后，在常温下会继续熟成，容易变色、变味、变形。建议购买后不要水洗，以保鲜盒或保鲜袋装好，冷藏在冰箱里，以减缓菇类的熟成速度。烹调前再稍微清洗，并尽早食用，避免酸败。
菇类是一种健康美味的食材，适量食用可以为身体带来许多好处。对于不同的人群，应根据自身情况选择食用量，并注意安全选购和保存的方法。
