甘蔗，一种富含纤维的水果，其独特的腐烂特性并非像苹果、梨子等水果的局部腐烂，而是沿着纤维节节渗透。一出现红心，便是甘蔗腐败变质的明显标志，甘蔗已不宜食用。
关于红心甘蔗，人们常问，食用了红心部分会有什么后果？实际上，红心甘蔗中含有的3-硝基丙酸、节菱孢霉等物质具有毒性。尽管人体自身有一定的解毒能力，但在摄入量超过一定范围时，这些毒素会对肝脏造成损伤。值得注意的是，有些人吃了红心甘蔗没有中毒，这可能是因为他们在食用时避开了红心部分，减少了毒素的摄入。长期或大量食用红心甘蔗仍有可能导致中毒，症状可能包括轻度恶心、呕吐、腹痛等。中度中毒患者可能出现肠胃症状加剧、阵发性抽搐、意识不清等，恢复后可能留下语言、意识及运动障碍等后遗症。重度中毒则可能导致昏迷、癫痫持续状态，甚至因呼吸衰竭而死亡。
一旦误食红心甘蔗出现中毒症状，应立即就医。由于不同甘蔗感染的霉菌不同，毒素也不同，目前没有特效药可以解毒。主要治疗方式是物理疗法，如洗胃、灌肠等，以尽快清除体内的毒素，并针对身体症状进行治疗。
那么，削去红心的部分，剩下的甘蔗还能吃吗？专家建议，即使削去红心部分，也不建议食用。因为红心是甘蔗霉变的表现，其周围的正常果肉也可能含有一定量的毒素。
想要甘蔗不红心，保存方法也很重要。甘蔗不能保存时间过长，一般秋季采收后应尽快食用。存放时，应选择在阴暗、干燥的地方，避免潮湿环境，因为潮湿的地方霉菌较多，容易感染甘蔗导致腐败。去皮或有创伤的甘蔗不能存放太久，易被菌类感染。毕竟，甘蔗的糖分和水分都很充足，是理想菌类的培养基。
为了健康着想，对于已经红心的甘蔗，最好是不要食用。而在保存甘蔗时，也要注意方法，避免甘蔗红心。这样，我们既能享受到甘蔗的鲜美，又能避免其可能带来的健康隐患。
