马铃薯：抗性淀粉的宝库，营养师的推荐之选
在减肥的道路上，许多人将马铃薯视为大敌。研究发现，多吃含抗性淀粉的食物，如马铃薯，能有效降低脂肪保存，从而达到减重效果。接下来，让我们一起了解这个令人惊喜的食材，揭开马铃薯背后的秘密。
在许多人的印象中，炸薯条、焗烤薯泥等食品是马铃薯的代名词，吃了容易发胖。马偕医院营养师赵强指出，只要烹饪方式得当，马铃薯其实是一种营养丰富的食材。煮熟的马铃薯含有高达3.2克的抗性淀粉，这种淀粉能够降低脂肪保存，有助于减轻体重。
抗性淀粉是一种特殊的淀粉类型，其原理在于能够抵抗酶的分解，从而在体内发挥多种健康功效。只需将每天所吃的淀粉类中的5～6％替换为抗性淀粉，就能达到减重效果。马铃薯的热量并不高，台湾营养基金会首席执行官吴映蓉表示，烤或蒸的马铃薯是一种低热量且营养丰富的食品。
马铃薯不仅热量低，而且富含多种维生素和矿物质。带皮的马铃薯含有多种维生素和类黄酮、槲皮素等植化素，对心脏健康、降血压、提升免疫力和防癌都有帮助。马铃薯还含有丰富的纤维和水分，具有润肺养胃的功效。
值得注意的是，当马铃薯发芽时，其中的茄碱含量会增加5～6倍。茄碱是一种天然毒素，可能导致急性中毒症状，如呕吐、腹痛、腹泻等。当家中的马铃薯发芽时，建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。
除了作为食材，马铃薯还有一些意想不到的生活妙用。削下来的马铃薯皮可以用来清洁玻璃杯。用马铃薯皮的内侧摩擦杯子，其淀粉粒子能有效吸附油腻和顽垢，让杯子恢复光泽。
在台湾潮湿的气候下，根茎类食材容易发芽。为了保持食材的新鲜，食材保存达人杨贤英分享了三种保鲜方法。而对于那些对发芽食物的营养价值持怀疑态度的人，糙米、黄豆、芝麻等发芽食物确实具有丰富的营养价值。
马铃薯是一种营养丰富、低热量的食材，含有高量的抗性淀粉。只要烹饪方式得当，它可以帮助我们降低脂肪保存，减轻体重。马铃薯还具有多种健康益处，如促进心脏健康、提升免疫力等。让我们重新认识这位曾经的减肥大敌吧！
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