在农历新年即将来临之际，食安问题再次引发公众关注，尤其是食用油品的质量问题更是让消费者感到恐慌。回想过去的一年，我们是否还记得如何正确选择和使用的油品呢？今天，就请营养师为大家进行一次寒假总复习，帮助大家聪明挑选油品，并利用各种油脂的特色烹饪健康年菜，让家人过一个无负担的健康新年。
关于油的选择，我们需要注意不同类型的油脂适合不同的烹饪方式。例如，橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量高，不适合高温油炸，更适合中温煎炒。常见的油脂可以分为三类：富含多元不饱和脂肪酸的油脂、富含单元不饱和脂肪酸的油脂和富含饱和脂肪酸的油脂。
蔡玲贞营养师表示，在烹饪年菜时，我们应选择富含多元不饱和脂肪酸或单元不饱和脂肪酸的油品。为了保持油品的健康价值，建议轮流使用不同的油品，避免长时间使用同一种油。对于不饱和脂肪酸含量高的油，不适合长时间高温烹调，最好是用于凉拌或低温煎炒。
另一方面，富含饱和脂肪酸的油脂，如椰子油、棕榈油和动植物奶油等，虽然高温烹调不易变质，但会增加心血管疾病的风险，因此应尽量避免使用。即使是常用的猪牛油和鸡油也需尽量少用。如果必须使用，用量也应控制在平常用油量的三分之一以内。
除此之外，我们还需要注意一些烹饪技巧。例如，油脂高温烹调时，应缩短烹调时间。回锅油容易产生自由基，炒菜次数不宜超过两次。尽量避免高温油炸含淀粉食物，以免产生致癌物。也要避免二次油炸。
除了正确用油之外，蔡玲贞营养师还建议养成“饮食有节”的好习惯。遵循中医的“七分为度”原则，不要吃过饱，以免早衰又伤身。特别是富含饱和脂肪酸及胆固醇的食物和高油脂食物，应适当节制。特别是家中有中老年人或患有高血脂、慢性病的人更需要注意。
在这篇文章的结尾，推荐一种健康菜品：狠甩肌肉型肥胖深绿蔬菜佐油醋酱。这道菜以深绿色蔬菜为主料，搭配特制的油醋酱，既美味又健康。
正确选择和使用油品是保障家人健康的重要一环。希望通过这次复习，大家能够更加明智地选择油品，烹饪出健康美味的年菜，让家人过一个无忧无虑的健康新年。
