芦笋汁中的味精真相介绍：毒物医师带你深入了解背后的故事
知名美食部落客最近在脸书粉丝团分享了一张市售芦笋汁原料的照片，引发网友热议。照片中圈出的关键字“L-麸酸钠”，也就是我们通常所说的味精，让人不禁对芦笋汁中的成分产生疑虑。难道每次喝芦笋汁，那种不解渴的感觉真的是因为味精的缘故吗？更有不少人担忧，吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象，甚至认为味精有毒，会增加致癌风险。那么，味精真的这么可怕吗？让我们来听听毒物科医师的解答。
我们要明白的是，许多天然食物中都含有味精的主成分“麸胺酸钠”。例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等，都是麸胺酸钠的源头。那么，芦笋汁中的味精是否让人担忧呢？
林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师表示，味精（L-麸酸钠）是食药署合法许可的食品添加物之一，可以在加工食品制造过程中使用，且没有限量标准。美国食品药物管理署更认为味精属于GRAS（一般认为是安全的）等级，也就是说，食用味精对人体健康并无危害。
那么，为什么还有那么多人担心味精的安全性呢？其实，这种担忧源于一些误解和谣言。例如，“吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象”的说法，其实是来自于1968年的一个案例，一位美国医生在中国餐馆用餐后出现这些症状，被归咎于中式料理常添加的味精，并称之为“中国餐馆症候群”。但颜宗海医师强调，目前医学界已经证实，“中国餐馆症候群”并不存在。这些症状可能是由于其他食物过敏原引起的，而不是味精。
事实上，味精是通过微生物发酵制成的，主要成分为麸胺酸钠。而麸胺酸钠是自然界中的22种胺基酸之一，是构成蛋白质的成分。从科学角度来看，味精并不会对人体健康造成危害。
虽然味精对人体健康并无影响，但颜宗海医师还是提醒，有心血管疾病、高血压、肾脏病的人仍应尽可能减少味精与食盐的摄取量。因为味精的含钠量虽然只有食盐的1/3不到，但仍然可能造成血压飙升。
只要我们关注食品成分，了解食品添加剂的安全性，就可以避免不必要的担忧。在享受美食的也要关注自己的健康，做到科学饮食。
