从营养均衡的角度观察，素食主义者在食品搭配上如果不加以注意，很容易陷入营养不良的困境。他们可能会面临一系列的营养缺失问题：
1. 铁质吸收不良：人体对植物食品中的铁质吸收能力相对较弱，容易导致贫血的困扰。
2. 维生素B12缺乏：这种对造血过程和神经系统至关重要的维生素几乎只存在于动物性食品中。
3. 钙的缺失：不利于骨骼健康，长期缺乏可能导致骨质疏松等问题。
4. 锌的不足：影响免疫功能和性欲等多个方面。
5. 蛋白质质量较低：与荤食相比，素食中的蛋白质质量相对较低。
6. 热量摄入不足：由于蛋白质和脂肪的缺乏，长期素食容易导致营养不良。
7. 微量元素的缺乏：素食中锌、钙、铁的含量较少，且其中的植酸和草酸会阻碍这些元素的吸收。
素食主义者可以通过选择特定的食品来补充所缺乏的营养。例如：
维生素A：可以从红萝卜、番薯、南瓜、芒果等食品中获取。
维生素B12：蛋类与牛奶（适用于不严格素食者）、酵母、绿叶菜等都是良好的来源。
维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙子等富含维生素C。
维生素E：花生、麦胚、果仁等是维生素E的良好来源。
钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等可以提供足够的钙。
铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等富含铁质。
锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等是锌的良好来源。
素食主义者应注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象，这些都是营养不足的可能信号。增加菜色的多样性，每天补充一颗综合维生素和矿物质补充剂，可以有效避免微量营养素的不足。对于儿童、孕妇和哺乳期的母亲，纯素食可能无法满足其特殊的营养需求，因此最好加以注意。
若想减肥，无需完全戒肉。只要避免油炸食物，不吃动物皮，以鸡肉鱼肉为主，并适当减少淀粉类食物的摄入，就可以达到减肥的目的。实际上，如果蛋白质摄入过少，新陈代谢可能会减缓，反而不利于减肥，甚至可能导致脂肪肝。建议采用更科学的减肥方式。
素食主义并非简单的摒弃肉食，而是需要合理的营养搭配和补充。我们衷心祝愿每一位素食主义者身体健康，生活愉快。
