苏先生在平阳腾蛟品尝了一份臭豆腐后，却遭遇了昏迷和生命垂危的危机。经过一个月的治疗，花费近15万元才得以康复。医生透露，若是再晚送医半天，恐怕神仙也难救。据传，问题可能出在臭豆腐的制作过程中，一些不法商家使用粪水浸泡豆腐进行发酵，残留病菌在高温油炸后仍然潜伏在豆腐内，引发了内脏功能衰竭。这一事件引发了公众对臭豆腐安全性的质疑，我们不禁要问，臭豆腐究竟能否继续食用？接下来，肿瘤网小编为您揭开臭豆腐的真相，带您了解那些不为人知的事情。
其实，臭豆腐不仅味道独特，其营养价值也不容忽视。它富含蛋白质，达到15%~20%，同时富含植物乳酸菌，具有健胃和调节肠道的作用。豆腐干作为臭豆腐的原料，本身就含有丰富的钙质。在发酵过程中，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，大大增加了其食欲促进和消化的功效。臭豆腐中的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，并且含有大豆特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被誉为中国的“素奶酪”，其营养价值甚至超过了一般奶酪。
更为重要的是，臭豆腐在预防老年痴呆方面也有积极作用。科学研究表明，臭豆腐在制成过程中，最显著的营养变化是合成大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右的维生素B12。缺乏这种维生素可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。除动物性食物外，发酵后的豆制品也能产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐的含量更高。
我们不能忽视的是，一些不良商家在臭豆腐制作过程中非法添加工业用硫酸亚铁和硫化钠、硼砂等化学物质。这些添加剂在工业上被广泛使用，但人是不能食用的。长期食用含有这些非法添加物的臭豆腐会给市民的消化系统、神经系统以及肝脏带来极大的危害。这些化学物质会使消化道黏膜受损、灼伤、出血，过量甚至会导致休克。严重时，还可能影响人的肺和肝，造成肺积水和肝病变。
那么，如何辨别劣质的臭豆腐呢？我们可以通过观察、嗅闻和掰开豆腐来鉴别。如果臭豆腐的水像墨水一样黑并有小颗粒沉淀则不正常；如果臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭或带有金属味也是异常现象；如果豆腐里面较白味浅、色差太大或未经发酵过则可能是劣质臭豆腐。
臭豆腐的真相并非我们想象的那么单一。在选择食用时，我们必须谨慎辨别，选择正规渠道购买、制作合格的臭豆腐。在此，我们也衷心祝愿每位读者身体健康、生活愉快。
