香辣鸡翅以其独特的香辣口感深受食客喜爱，今天为大家介绍两种家常做法，分别是家常炖煮版和干香煎炸版。
一、家常炖煮版
材料准备：鸡翅500克，经过精心处理去除多余杂质；干辣椒、小米辣、青尖椒等各色辣椒，生姜、大蒜等香料，以及郫县豆瓣酱等调味料。
制作步骤：
首先进行鸡翅预处理，将鸡翅冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮出血沫后洗净。接着炒制底料，热油中加入姜蒜片、花椒和干辣椒，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后将鸡翅倒入锅中翻炒上色，加入生抽、老抽、蚝油调味。倒入啤酒（或清水）没过食材，中火炖煮15分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。最后加入青红椒段，大火收汁后撒入适量的盐、白糖和鸡精提鲜，翻拌均匀即可出锅。
二、干香煎炸版
材料准备：同样需要鸡翅500克，对半切开更易入味；淀粉、鸡蛋等裹粉材料；干辣椒段、花椒等香料；以及料酒、生抽等腌料。
制作步骤：
首先进行腌制，用料酒、生抽等腌料抓匀腌制20分钟。接着进行裹粉煎炸，腌好的鸡翅裹上一层淀粉（或蛋液+淀粉），在六成热的油锅中煎至两面金黄。然后另起锅炒香干辣椒和花椒，加入炸好的鸡翅快速翻炒。最后撒入白糖、盐和芝麻增香，翻拌均匀即可享用。
注意事项：
1. 辣度调控：根据个人口味调整干辣椒的用量，喜欢麻辣的还可以加入花椒粉或辣椒粉。
2. 口感选择：家常炖煮版鸡翅软嫩多汁，干香煎炸版则外酥里嫩，可根据个人口味偏好灵活选择。
3. 快捷技巧：腌制时加入少许食用油，可有效防止煎炸时粘锅。
这两种做法的香辣鸡翅各有特色，既可搭配米饭，也可搭配啤酒，是家庭聚餐的绝佳选择。大家可以根据自己的口味偏好和场合需求，灵活选择制作方法，享受美食带来的愉悦。
