品味美食，总能让人回味无穷，特别是那道深受人们喜爱的香辣虾。这道菜的魅力在于，虽然制作简单，但其背后的烹饪技巧却十分讲究。关于香辣虾是否需要挂糊的问题，我们来一竟。
香辣虾，顾名思义，虾的鲜味是其灵魂。挂糊，一般在烹饪中是为了保护食材的鲜嫩和水分，让食材在炸制过程中不易流失水分，达到外酥里嫩的效果。对于香辣虾来说，挂糊却并非必要。
因为香辣虾追求的是虾肉的鲜嫩和入味。挂糊可能会让虾的表面过于厚重，掩盖其本身的鲜味。在香辣虾的制作过程中，我们更注重的是将虾炸至酥脆，同时让其充分吸收调料的香味。香辣虾不需要挂糊，而是直接炸至干身，这样更容易入味，卖相也更佳。
那么，如何制作一道美味的香辣虾呢？
选用新鲜的基围虾，剪去虾须，开背取出虾线，然后腌制一下，让虾充分吸收调料的味道。接下来，将腌制好的虾下锅炸至变色，捞出备用。
另外起锅烧油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒等炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入炸过的虾翻炒。加入料酒、清水、生抽、白糖调味，焖煮1-2分钟，让虾充分吸收调料的味道。最后收汁，撒些白芝麻和少量盐，翻炒均匀即可出锅。
制作香辣虾时，需要注意一些技巧。郫县豆瓣酱建议提前剁碎，避免有大颗粒影响口感。腌制过的虾里面会出水，下锅炸的时候不要将水倒入锅中，避免被油溅到。你也可以选择不倒清水收汁，直接爆炒，这样味道更加浓郁。
香辣虾以其鲜美的味道、酥脆的口感和丰富的调料味道让人垂涎欲滴。制作时不需要挂糊，注重的是虾的鲜嫩和入味。掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出美味的香辣虾，让家人朋友共享美食的快乐。
