山药作为一种常见的根茎类植物，与红薯、土豆等一样，含有丰富的淀粉和其他营养元素。由于其根茎的特性，存放时间久了，在适宜的环境温度和湿度下，很容易发芽。我们知道，土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，那么山药发芽后是否也有毒呢？
对于这个问题，我们可以放心地说，山药发芽后并不会产生毒素。山药发芽后，虽然其营养成分会有所流失，但并不会产生任何有害的物质。去除发芽部分后，山药仍然可以食用。如果你对发芽部分有所介意，可以在食用前将其去除。
值得注意的是，发芽的山药营养价值会大打折扣。如果山药已经发芽，最佳的方式是在其芽较短的时候食用，将发芽部分去除后，可以通过泡水处理来增加其脆度，保持良好的口感。
那么，如何保存山药以避免其发芽呢？有以下几种有效的方法：
1. 低温保存：将山药放在阳光下晒干，然后用报纸包好，放入冰箱冷藏。这样可以防止山药表皮变黑，并且方便随时取用。
2. 阴凉通风：如果冰箱空间不足，也可以将山药存放在阴凉通风的环境中。但需要注意的是，存放的地方必须保持干燥，避免潮湿，因为潮湿容易导致山药发芽。
3. 用黄酒浸泡：山药切口氧化是发黑的主要原因，因此要想延长保存时间，必须让切口与空气隔离。可以将切口浸泡在黄酒中，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合。之后用纸巾包好，放在阴凉处，这样可以存放几个月。
山药发芽后并不会产生毒素，但营养价值会流失。正确的保存方法可以避免山药发芽，保持其营养价值和口感。
