六月黄，是生活中常见的小螃蟹，其美味吃法多样，深受食客喜爱。这种小螃蟹的上市时期非常短暂，仅在每年的七八月份，到了九月份便难以再见到它的身影。那么究竟何时开始不再售卖六月黄呢？通常而言，这种美味的螃蟹在九月之后就不再市场出现。
六月黄，又被称作“小螃蟹”，特指那些刚刚完成第三次蜕壳的雄性小蟹。它们大约重达22磅，外壳脆硬内部鲜嫩，带有一定的腥味。由于蟹肉质地娇嫩、口感柔软，入口即化，因此被誉为美味佳肴。而且此时的蟹肉具有独特的半流质质感，色泽金黄，清香扑鼻。
值得一提的是，六月黄的蟹壳非常脆嫩，特别适合油炸。经过油炸后，蟹肉更加鲜美，呈现出浓郁的口感。与大闸蟹相比，六月黄虽然同为螃蟹，但在最佳食用时间以及口感上存在一定差异。大闸蟹则是性腺成熟的螃蟹，通常在农历的八月、九月和十月上市。它们以蟹黄、蟹肉、蟹泥等为主要食用部分，口感与六月黄有所不同。
想要在家享受美味的六月黄，可以尝试进行简单的烹饪。一种推荐的做法是与鳝鱼一同炖制。将六月黄切成两半，沾上淀粉后热油翻炒至变色。将鳝鱼段也进行煎炒，然后加入刚刚炒好的六月黄，倒入料酒、热水，用中火炖制。最后加入生抽、老抽和糖，直至水分收干。这样烹制出的六月黄，蟹肉鲜嫩，口感丰富，与鳝鱼的搭配更是美味无穷。
六月黄的短暂上市期以及独特的口感使其成为螃蟹中的珍品。想要品尝这一美味，需在七八月份抓紧时机。而当九月份来临，便需等待下一年的品尝机会了。
