绥阳县地处亚热带季风气候区，水热同季，气候多变。春季这里阴雨绵绵，气温偏低；夏季则常常遭遇伏旱和洪涝灾害；秋季则是连阴雨天气，高山地区秋风习习；冬季则以阴天为主，干燥无霜。在这片丰富的自然环境中，土壤也是多种多样，以黄壤、石灰土和水稻土为主，土壤疏松湿润，有机质丰富，为辣椒生长提供了得天独厚的条件。
这里盛产一种名为“绥阳头辣椒”的辣椒品种，其果实形状犹如头，表皮油亮光滑，成熟度高的果实呈现出鲜亮的红色，干椒则呈现出诱人的枣红色。这种辣椒果皮肉厚，含水量少，种子众多，风味醇厚，香味适中，加工适应性极佳。
关于这一辣椒的基本信息，不能不提的是它的产地——贵州省遵义市绥阳县。这个地方的辣椒以其独特的品质特点成为了国家农业部的农产品地理标志。在2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“绥阳头辣椒”实施农产品地理标志登记保护，这无疑是对这种优质辣椒的极高赞誉。
绥阳头辣椒的营养价值丰富，它含有10-60mg/100g的维生素C，粗脂肪3.5-15%，粗纤维24-34.5%，粗蛋白12-19g/100g，干物质75-90%，辣红素30-55E（1% 1cm），水分8-20.0%，灰分2.5-8.5%。这种辣椒不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种难得的健康食品。
绥阳头辣椒是一种生长在优越自然环境中的优质辣椒，其独特的品质、丰富的营养价值以及获得的荣誉都使得它成为一种备受推崇的农产品。无论是作为调料还是食材，绥阳头辣椒都是人们餐桌上的佳品。
