成本结构变动与雪糕行业的转变
一、成本结构的变化
1. 原材料价格持续上涨：
从牛奶、糖、淡奶油等基础原料，到全球供应链的波动影响，这些原料的成本在2008至2020年间累计涨幅高达约80%，直接冲击着雪糕的生产成本。这种趋势使得许多企业不得不重新考虑其产品定位和价格策略。
2. 劳动力成本攀升：
随着社会的经济发展，生产、包装、运输等环节的人工费用逐年增加。这不仅增加了企业的运营成本，也促使企业重新评估其生产流程和效率。劳动力成本的上升进一步推动了整体成本的上升。
二、市场策略的全面升级
1. 网红与文创产品驱动高溢价：
以“晋侯鸟尊”等文创雪糕和“高端联名款”等网红产品为例，它们通过独特的设计和文化的融合，实现了产品的高附加值，价格普遍高于传统的雪糕产品。这种市场策略不仅吸引了年轻人的关注，也为品牌带来了更高的利润空间。
2. 品牌定位明确分层：
部分企业选择进军高端市场，推出单价超过60元的雪糕。这不仅提升了品牌的形象，也带动了整个行业的价格区间向上移动。这种趋势反映了消费者对高品质、高价值产品的追求。
三、消费环境与行业趋势观察
1. 低价产品不再主流：
随着成本压力的增加，传统的低价冰棍逐渐被市场淘汰。如今，2元已成为雪糕的基础定价门槛。这一变化反映了消费者对于品质和口感的需求升级。
2. 行业规模持续扩张：
雪糕行业在近年来呈现出强劲的增长势头。据数据显示，2020年雪糕行业的销售额达到了惊人的1220亿元，同比增长8.5%。这种增长趋势促使企业更加注重利润空间优化和品牌建设。随着规模化竞争的加剧，只有不断创新和提升产品质量，才能在市场中立足。
四、消费者感知的变化
随着雪糕价格的调整，关于“雪糕自由”的讨论日益增多。消费者对价格的变化有着明显的感知，部分消费者对于曾经熟悉的低价经典款（如小布丁）的减少表示遗憾。这种反应反映了市场供给与需求之间的微妙平衡。消费者的感知变化对于企业的市场策略有着重要的影响，企业需要密切关注消费者的需求和反馈，以便更好地调整其市场策略和产品定位。
