淀粉、生粉、红薯粉以及各类淀粉的区别和用途：一位大厨的细致分享
我是厨师王俊杰。今天，我要和大家分享关于淀粉、生粉、红薯粉等常见淀粉的区别和用途。这也是许多朋友在烹饪时常常困惑的问题。
我们来说说最常用的淀粉——玉米淀粉。它的价格实惠，应用广泛，几乎每家每户的厨房里都有。玉米淀粉的透明度较低，粘度适中。在烹饪中，它常常被用来上浆、烘焙、粘贴等，防止面食粘连。比如，在做肉丝、炸鱼、炒肉时，用玉米淀粉可以锁住原料的水分和营养，让食物更加美味。
接下来是生粉，也就是土豆淀粉。它的粘度较大，透明度高，常用于蔬菜增稠，使汤汁更加圆润饱满，色泽通透明亮。而生粉也用于素食和肉类菜肴的烹饪。生粉并不适合用来上浆，因为它的粘度太大，操作起来不太方便。
红薯粉对于农村的人来说非常常见。它的形状较粗糙，没有光泽，但粘性最强，耐高温沸煮，口感滑溜。红薯粉一般被用于煎酥肉、肉片，其吸水性强，用于干炸食物也比较简单。红薯粉还可以用来制作粉条、粉丝和凉粉等食品。
再来说说大家可能不太熟悉的成绵。其实它就是小麦淀粉，也被称为澄面。成绵透明、细腻洁白、晶莹剔透，一般用来制作高颜值的糕点，比如水晶虾饺、肠粉和凉皮等。
除此之外，还有绿豆淀粉和豌豆淀粉。这两种淀粉足够粘稠，吸水性小，颜色洁白有光泽，通常用于制作粉条、凉粉和凉皮。木薯粉虽然我们不常用，但其弹性好，粘度高，颜色透明，煮熟后形状透明，无色无味，有Q形口感。常见于制作泡泡茶里的珍珠，或者在制作丸子时添加。
还有一种叫做吉士粉的淀粉，它是乳黄色的，是一种有奶香味的复合粉，常用于西餐。
那么，淀粉是生粉还是红薯粉呢？其实，淀粉是一个大类，包括了许多种类，而生粉和红薯粉都是淀粉的一种。而成绵和土豆淀粉虽然都是淀粉，但它们的用途和特性还是有所区别的。希望这次的分享能帮助大家更好地理解这些淀粉的区别和用途。如果大家喜欢这篇文章，请关注我，我会继续分享更多的烹饪知识和技巧。谢谢大家！
