红烧肉：肥而不腻，入口即化的秘诀
做红烧肉别再直接放油了，今天教你一招技巧，保证你的红烧肉肥而不腻，入口即化。
在五花肉的众多烹饪方法中，我偏爱红烧肉。烹饪得当的红烧肉，色泽红亮，口感软糯，方便大人小孩食用。尤其是用红烧肉的汤汁拌饭，更是一绝。要想做出肥而不腻、入口即化的红烧肉，可需要一些小技巧哦。很多人做红烧肉时先放油，这样做出来的肉会比较肥腻。今天，我来教大家一个更好的做法。
红烧肉的做法
备用食材：五花肉1000克、冰糖10个、生姜3片、桂皮1小块、香叶2片、蚝油1勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽3勺、干红辣椒2个。
做法步骤：
1. 将五花肉洗净后切成大小适中的小方块，控干水分。
2. 炒锅内不用放油，直接放入五花肉块，小火开始煸炒。煸炒过程中需用锅铲轻轻按压五花肉块，逼出其中的油脂。
3. 待五花肉煸炒至变色后，放入一勺冰糖，继续小火煸炒，直至冰糖完全融化，与五花肉翻炒均匀上色。
4. 接着加入生姜片和各种香料，以及生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀。
5. 加入没过猪肉的开水，大火烧开后，将五花肉和汤汁一起倒入高压锅中。
6. 用高压锅炖肉，一个程序结束后，将肉和汤汁倒入炒锅，收浓汤汁，即可出锅。
烹饪小技巧：
1. 先别急着放油！将五花肉直接放入锅中煸炒，可以逼出其中的油脂，这样做出来的红烧肉肥而不腻。
2. 炒糖色建议使用冰糖，这样炒出来的糖色更加亮丽且不苦。炒糖色的过程中需用小火并不停翻动，防止糊锅。
3. 使用高压锅炖肉可以让肉更加软烂入味，炖肉时间也会相对缩短。最后要用炒锅收汁，这样可以调整汤汁的浓稠度。
关于香料的思考：红烧肉的香料不必过多，上述的香料已足够让红烧肉香味四溢。但如果想更加提升红烧肉的口感，可以适量加入八角、草果等香料。
最后提醒大家，做红烧肉要掌握好火候和技巧，才能做出软糯入味、超好吃的红烧肉。如果你喜欢这个做法，欢迎收藏并分享给更多的人！享受美食的也要记得关注心血管健康哦。
