糍粑开裂的奥秘及其应对之法
你是否曾在炎热的夏日，目睹过糍粑的裂开？那开裂的糍粑，是否让你心生疑惑，这样的糍粑还能否继续品尝？今天，让我们一起糍粑开裂的原因以及应对之策。
天气酷热，你是否发现放在外面的糍粑不久就开裂了呢？其实，这并非只是因为天气过热。当我们享受红糖糍粑的炸制与蒸制时，偶尔会发现糍粑中间裂开，这可能是因为未解冻的糍粑在受热后，遵循热胀冷缩的原理，内部产生应力导致裂开。尽管外观有所改变，但其味道依旧美味可口。
那么，糍粑裂开的原因究竟是什么呢？除了热胀冷缩，还有可能是水分比例不当。如果糍粑制作时水分过少，可能导致糍粑容易裂开。对此，我们可以采用一种补救措施：先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中，加水揉成团。这样，可以增加面团的黏性，使糍粑不易裂开。
那么，开裂的糍粑还能不能吃呢？实际上，糍粑开裂是因为淀粉老化变硬，再加上风干脱水造成的，并不是变质。致病细菌并没有大量出现，所以可以吃。口感可能会受到影响。
为何要把糍粑泡在水里呢？这是因为糍粑内含大量水份，如果直接和空气接触存放，会很快因为失水而被风干、开裂。将糍粑放在水里，不仅可以隔绝空气，防止氧化变色，还能保持其湿润度，防止变干。也有助于延长糍粑的保存时间。
糍粑的开裂并不影响其食用安全，但在制作与保存过程中，我们需要注意水分比例与保存方法，以保证糍粑的口感与品质。
