禽流感警报！如何安全享用禽肉与蛋？
随着国内出现具有禽传人风险的H5N6高病原禽流感疫情，许多民众对餐桌上的鸡鸭鹅肉和禽蛋产生了担忧。在这场与禽流感的战斗中，董氏基金会为我们带来了实用的建议，让我们安心享用禽肉与蛋类。
疫情之下，保障食品安全至关重要。董氏基金会强调，只要将禽肉和蛋类“完全煮熟”，就可以大大降低风险，不必过分恐慌。相较之下，更需要警惕的是那些容易被疏忽的未熟蛋料理，如韩式拌饭、沙拉沾酱、提拉米苏等。
在防范禽流感的过程中，有两大原则值得我们牢记：吃熟食和勤洗手。董氏基金会强调，“吃熟食”是自我保护的不变法则。在烹调食物前、处理生肉及蛋后、用餐前、如厕后及接触禽鸟后，都要用肥皂将双手至少搓洗20至30秒，以杀灭可能携带病毒的细菌。
值得注意的是，禽流感病毒并不耐高温。将禽肉及蛋类“完全煮熟”是防范病毒的最佳方法。无论是煎、煮、烤、炸，都必须确保全熟，直至骨头不带血水、肉无血色。鸡蛋全熟后，蛋白质更容易消化，营养吸收也更加完整。
在享受美食的我们也要注意细节。在烹煮鸡蛋之前，应先确认蛋壳无裂痕、破损，再用清水冲洗、搓洗蛋壳，然后立刻打蛋入菜。对于买回的禽肉及蛋，消费者应用塑胶袋或容器独立贮存，避免血水脏污沾染到冰箱里的其他食物。刀具、砧板也不要混用处理生熟食，以减少交叉感染的风险。
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